Curso gratis HOTR048PO INNOVACIÓN EN LA COCINA

OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS HOTR048PO INNOVACIÓN EN LA COCINA

Este Curso HOTR048PO INNOVACIÓN EN LA COCINA le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR048PO INNOVACIÓN EN LA COCINA el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

PRÁCTICAS EN EMPRESA

El curso HOTR048PO INNOVACIÓN EN LA COCINA dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS HOTR048PO INNOVACIÓN EN LA COCINA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA COCINA MOLECULAR

1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana
2. Esferificación: básica e inversa
3. - Uso y manipulación de los productos
4. - Recetas ilustrativas
5. Gelificantes
6. - Uso y manipulación de los productos
7. - Recetas ilustrativas
8. Emulsionantes (aires)
9. - Uso y manipulación de los productos
10. - Recetas ilustrativas
11. Espesantes
12. - Uso y manipulación de los productos
13. - Recetas ilustrativas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA AL VACÍO

1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío
2. Recetas realizadas con la cocción al vacío

UNIDAD DIDÁCTICA 3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO

1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido
2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS ESPUMAS

1. Uso y aplicaciones del sifón
2. Recetas realizadas con espuma

UNIDAD DIDÁCTICA 5. COCINAR CON HUMO

1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS

UNIDAD DIDÁCTICA 7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI

UNIDAD DIDÁCTICA 8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL

1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos...etc
2. Cookies
3. Coulant
4. Macarons
5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Innovación en la Cocina
• Cuaderno de ejercicios: Innovación en la Cocina