Curso gratis HOTR019PO COCINA MOLECULAR: FUNDAMENTOS SOBRE LAS TÉCNICAS UTILIZADAS

OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS HOTR019PO COCINA MOLECULAR: FUNDAMENTOS SOBRE LAS TÉCNICAS UTILIZADAS

Este Curso HOTR019PO COCINA MOLECULAR: FUNDAMENTOS SOBRE LAS TÉCNICAS UTILIZADAS le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR019PO COCINA MOLECULAR: FUNDAMENTOS SOBRE LAS TÉCNICAS UTILIZADAS el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y adquirir los fundamentos relativos a las diferentes técnicas de la cocina molecular, considerando nuevas materias primas y herramientas.

PRÁCTICAS EN EMPRESA

El curso HOTR019PO COCINA MOLECULAR: FUNDAMENTOS SOBRE LAS TÉCNICAS UTILIZADAS dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS HOTR019PO COCINA MOLECULAR: FUNDAMENTOS SOBRE LAS TÉCNICAS UTILIZADAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EMULSIONES

1. A partir de producto crudo, cocinado, licuado o triturado
2. - Emulsión de perejil
3. - Emulsión de pimientos de piquillo
4. - Emulsión de gambas
5. - Emulsión de tinta de chipirón

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CRUJIENTES

1. Por deshidratación: crujientes de frutos, cremas, purés laminados y secos
2. Por cristalización: caramelos hilados, crujientes de isomalt, tejas y corales

UNIDAD DIDÁCTICA 3. GELIFICACIÓN

1. Colas de pescado: panacota de queso
2. Agar-agar: terina de manzana y nueces
3. Gelatina vegetal: canelón de verduritas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESPESANTES

1. Féculas de patata, arroz
2. - Sopita de jugo de manitas
3. Gel Espesa
4. - En frío: salsa de frutas
5. - En caliente: salsa de carne

UNIDAD DIDÁCTICA 5. POLVOS Y ARENAS

1. A partir del producto seco y molido
2. - Arena de gambas
3. - Salsa vizcaina
4. Por Absorción de humedad y grasas (Maltosa)
5. - Polvo de nocilla
6. - Polvo de aceite de oliva

UNIDAD DIDÁCTICA 6. ESPUMAS Y AIRES

1. Sifón
2. - Espuma de tomates
3. - Espuma de queso roquefort
4. - Polvo de aceite de oliva
5. - Aire de remolacha

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ESFERICICACIÓN

1. Básica: esfera de melón con lascas de jamón
2. Inversa: esfera de queso y polvo de anchoas
3. Falso caviar: de frutos del bosque

UNIDAD DIDÁCTICA 8. SALES TINTADAS

1. A base de frutas trituradas, colorantes y especias:
2. - Sal de frutos del bosque
3. - Sal de tinta de chipirón
4. - Sal de azafrán
5. A base de licuados
6. - Sal de jugo de hongos Sal verde de albahaca fresca