Curso gratis HOTR011PO Cocina de la Pasta, Arroces, Legumbre y Hortalizas

OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS HOTR011PO COCINA DE LA PASTA, ARROCES, LEGUMBRE Y HORTALIZAS

El curso HOTR011PO Cocina de la Pasta, Arroces, Legumbre y Hortalizas es una formación que pertenece a la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Este HOTR011PO Cocina de la Pasta, Arroces, Legumbre y Hortalizas pretende que el alumno sea capaz de emplear los métodos culinarios en la realización y exposición de platos de arroz, pasta, legumbres y hortalizas.

PRÁCTICAS EN EMPRESA

El curso HOTR011PO Cocina de la Pasta, Arroces, Legumbre y Hortalizas dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS HOTR011PO COCINA DE LA PASTA, ARROCES, LEGUMBRE Y HORTALIZAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS

1. Características de la maquinaria utilizada
2. Batería de cocina
3. Utillaje y herramientas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES

1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas
2. - Factores a tener en cuenta en su elaboración
3. - Utilización
4. Otras preparaciones básicas elaboradas con fondos de hortalizas y su utilización
5. Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas
6. El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización
7. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. HORTALIZAS Y LEGUMBRES SECAS

1. HORTALIZAS: DEFINICIÓN. DISTINTAS CLASIFICACIONES
2. Legumbres
3. - Principales legumbres secas
4. - Categorías comerciales
5. - Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja
6. - Otras leguminosas frescas y secas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PASTAS Y ARROCES

1. Definición de pasta
2. - Distintas clasificaciones
3. - Formatos más comunes
4. - Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
5. Arroz: definición. Clasificación en función del tamaño del grano

UNIDAD DIDÁCTICA 5. HUEVOS

1. Definición
2. - Composición
3. - Clasificación
4. - Distintas formas para saber si está más o menos fresco
5. - Utilización
6. - Formas básicas de preparación
7. - Utilización de la clara y de la yema
8. - Ovoproductos y su utilización
9. Huevos de otras aves utilizados en alimentación

UNIDAD DIDÁCTICA 6. TÉCNICAS DE COCINADO DE HORTALIZAS

1. Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
2. Freír en aceite
3. Saltear en aceite y en mantequilla
4. Hervir y cocer al vapor
5. Brasear
6. Cocinar en microondas
7. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de hortalizas

UNIDAD DIDÁCTICA 7. TÉCNICAS DE COCINADO DE LEGUMBRES SECAS

1. Operaciones previas a la cocción
2. Importancia del agua en la cocción de las legumbres
3. Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre
4. Ventajas e inconvenientes de la olla a presión

UNIDAD DIDÁCTICA 8. TÉCNICAS DE COCINADO DE PASTA Y ARROCES

1. Cocción de pasta
2. - Punto de cocción
3. - Duración en función del tipo de pasta y formato
4. Cocción de arroz
5. - Distintos procedimientos
6. - Punto de cocción
7. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción

UNIDAD DIDÁCTICA 9. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

1. Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas
2. - Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas
3. - Salsas más indicadas para su acompañamiento
4. Platos elementales de legumbres secas
5. - Potajes
6. - Cremas
7. - Sopas de legumbres
8. Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
9. Platos elementales con huevos
10. Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos

UNIDAD DIDÁCTICA 10. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS,

1. ARROCES Y HUEVOS
2. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces
3. - Montaje en fuente y en plato
4. - Otros recipientes
5. Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos

UNIDAD DIDÁCTICA 11. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

1. Regeneración: definición
2. Clases de técnicas y procesos
3. Identificación de equipos asociados
4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración
6. El sistema cook-chill y su fundamento
7. Platos preparados
8. - Definición
9. - Distintas clases
10. - Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas