Curso gratis HOTR0017 Cocina de Pescados y Mariscos
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: Online
Número de Horas: 45 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
, para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).
Prácticas Profesionales en Empresa: Sí - Opcionales (consulta condiciones)
OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS HOTR0017 COCINA DE PESCADOS Y MARISCOS
El curso HOTR0017 Cocina de Pescados y Mariscos es una formación especializada perteneciente a la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Este curso HOTR0017 Cocina de Pescados y Mariscos te permitirá conocer las distintas características de los diversos pescados y/o mariscos que se encuentran en los mercados y realizar con ellas distintas elaboraciones.
PRÁCTICAS EN EMPRESA
El curso HOTR0017 Cocina de Pescados y Mariscos dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS HOTR0017 COCINA DE PESCADOS Y MARISCOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN Y ELABORACIÓN DE PLATOS A BASE DE PESCADOS Y MARISCOS
- Realización de platos con pescados y mariscos.
- - Clasificación de pescados y mariscos: principales variedades y especies existentes y su presentación en el mercado.
- - Uso de maquinaria, batería utillaje y herramientas utilizadas en los platos con pescado y marisco.
- Preelaboración de pescados
- - Limpieza de distintos pescados según la especie. Desespinado y distintos cortes
- - Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras.
- - Para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, pescados marinados, carpaccio, y de otras formas.
- Preelaboración de mariscos.
- - Limpieza y porcionamiento de mariscos
- - Preparación para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, marinados, carpaccio y de otras formas
- Conservación de pescados y mariscos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS, MEDIOAMBIENTALES Y PREVENCIÓN LABORAL EN COCINA
- Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y equipamientos
- - Definición de calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
- - Identificación de los requisitos higiénicos generales de las instalaciones y equipos.
- - Realización de procesos de limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
- - Aplicación de los sistemas y métodos de limpieza, y de las técnicas de limpieza de instalaciones y equipos básicos
- - Reconocimiento de los productos de limpieza de uso común. Tipos, clasificación y utilización de los mismos.
- - Mantenimiento del estado operativo de las instalaciones y equipos básicos.
- Utilización de uniformes y equipamiento personal de seguridad
- - Aproximación a los elementos de salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
- - Identificación de prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
- - Utilización de uniformes del personal de restaurante-bar
- Manipulación de alimentos. Higiene y salud alimentaria
- - Identificación de los requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento
- - Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
- - Reconocimiento de la importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
- - Conocimiento de la responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
- - Identificación de los riesgos más frecuentes para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
- - Definición de los conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
- - Identificación de la alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
- - Distinción de las fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
- - Enumeración de los principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
- - Identificación de los materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
- - Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
- Aplicación de buenas prácticas medioambientales en cocina
- - Aplicación de medidas de protección ambiental
- - Descripción de las condiciones para realización del vertido y evacuación de residuos y desperdicios.
- - Reciclaje, reutilización y reducción de residuos.
- - Aplicación de la reducción de consumos. Ahorro y alternativas energéticas. Uso eficiente del agua.
- - Propuesta de medidas correctivas
- Aplicación de las medidas de prevención y seguridad laboral
- - Identificación de las condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material
- - Interpretación de las especificaciones
- - Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad en restauración
- - Aplicación de medidas de prevención y protección en las instalaciones y utilización de máquinas, equipos y utensilios.
- - Identificación de situaciones de emergencia: Procedimiento de actuación, aviso y alarmas de incendios. Escape de gases. Fugas de agua o inundaciones.
- - Reconocimiento de los planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios
