Curso gratis HOTR0022 Gestión de la Restauración
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: Online
Número de Horas: 100 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
, para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).
Prácticas Profesionales en Empresa: Sí - Opcionales (consulta condiciones)
OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS HOTR0022 GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN
El curso HOTR0022 Gestión de la Restauración es una especialidad formativa de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Con el curso HOTR0022 Gestión de la Restauración el alumno aumentará sus capacidades en la realización de proyectos sobre la viabilidad de implantación de un restaurante, en relación a su organización y planificación, sus costes, etc.
PRÁCTICAS EN EMPRESA
El curso HOTR0022 Gestión de la Restauración dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS HOTR0022 GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN
- Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
- - La neorestauración
- - El food service
- Implantación de los servicios de restauración
- Gestión del servicio de restauración
- El restaurante y la cafetería
- - Definición
- - División por zonas
- - Mobiliario y decoración
- - Organigrama
- - Servicio de bar
- La oferta en restauración
- - El menú
- - La carta
- - Sugerencias o recomendaciones
- - Menús para banquetes
- - Menú buffet
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS
- Consideraciones generales
- Diseño y elaboración de la carta
- Planificación del menú
- Mise en place
- - Planificación de los servicios de desayuno
- - Planificación de los servicios de almuerzo y cena
- - Planificación de banquetes
- La reserva
- Distribución del trabajo y reparto de tareas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS SERVICIOS
- Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos
- Determinación de los costes
- - Determinación del coste de un plato
- - Determinación del coste de un banquete
- - Determinación del consumo de comida y bebida
- Escandallo o rendimiento de un producto
- Fijación del precio de venta
- Gestión y control de comidas y bebidas
- El control de ingresos
- - Menú engineering
- - El control de ingresos
- Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
- El futuro de la restauración
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN
- Introducción
- Contaminación
- - Motivos por los que los alimentos alteran la salud
- - Vías de contaminación
- - Factores de contaminación
- - Control en caso de emergencias epidemiológicas
- Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
- - Higiene personal
- - Higiene del manipulador de alimentos
- La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
- - Causas de los accidentes de trabajo
- - Análisis de riesgo y control de puntos críticos
- - Cuadro de control de puntos críticos
- - Consignas de prevención de incendios para el personal
- - El sistema de limpieza en la cocina
- Referencias sobre legislación alimentaria
