Curso gratis UF1226 Elaboración de Congelados de Pescado y Envasado

OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS UF1226 ELABORACIÓN DE CONGELADOS DE PESCADO Y ENVASADO

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura, dentro del área profesional productos de la pesca. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la elaboración de congelados de pescado y envasado.

PRÁCTICAS EN EMPRESA

El curso UF1226 Elaboración de Congelados de Pescado y Envasado dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS UF1226 ELABORACIÓN DE CONGELADOS DE PESCADO Y ENVASADO

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE CONGELADOS DE PRODUCTOS DE PESCA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIALES DE ENVASE Y EMBALAJE

1. El envase: materiales, formatos, cierres, normativa
2. Formado de envases «in situ».
3. El embalaje: función, materiales, normativa
4. Etiquetas: normativa, información, tipos, códigos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONGELACIÓN Y REFRIGERACIÓN DEL PESCADO

1. Tratamientos de conservación por frío
2. Procedimientos de refrigeración y congelación
3. Descongelación del pescado y mariscos
4. Cámaras frigoríficas y con atmósfera. controlada. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en la utilización
5. Congeladores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el empleo
6. Sistemas de producción de frío
7. Fundamentos de la producción de frío
8. Evaporadores. Compresores. Condensadores
9. Fluidos refrigerantes
10. Refrigeración y congelación criogénica
11. Túneles de congelación
12. Hidrocooling

UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES DE ENVASADO EN LA INDUSTRIA DE CONGELADOS DE PESCADO

1. Manipulación y preparación de envases
2. Procedimientos de llenado
3. Sistemas de cerrado
4. Comprobaciones durante el proceso y al producto final
5. Maquinaria de envasado: funcionamiento, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo
6. Conservación en atmósfera controlada
7. Etiquetado: técnicas de colocación y fijación

UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERACIONES DE EMBALAJE EN LA INDUSTRIA DE CONGELADOS DE PESCADO

1. Técnicas de composición de paquetes
2. Métodos de reagrupamiento
3. Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación, manejo, mantenimiento de primer nivel
4. Técnicas de rotulado
5. Autocontrol de calidad en envasado y embalaje

UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL

1. APPCC (puntos críticos)
2. Sistema de autocontrol APPCC
3. Trazabilidad y seguridad alimentaria
4. Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000: 2005 y otras). Análisis e interpretación

UNIDAD DIDÁCTICA 6. TOMA DE MUESTRAS

1. Técnicas de muestreo
2. Concepto, características y composición de una muestra
3. Métodos manuales y automáticos, puntos y formas de muestreo
4. Instrumental para el muestreo
5. Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras
6. Procedimientos de toma de muestras en la industria conservera
7. Casos prácticos en materias primas, productos en curso y terminados (pescados)

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ANÁLISIS DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS

1. Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad
2. Métodos de análisis
3. Determinaciones químicas básicas e inmediatas
4. Tests para la apreciación de caracteres organolépticos
5. Cata de productos elaborados de pescado

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: UF1226 Elaboración de Congelados de Pescado y Envasado
• Cuaderno de ejercicios: UF1226 Elaboración de Congelados de Pescado y Envasado