Curso gratis MF0318_2 Elaboración de Conservas y Salazones de Pescado
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: A distancia y Online
Número de Horas: 110 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
, para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).
Prácticas Profesionales en Empresa: Sí - Opcionales (consulta condiciones)
OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF0318_2 ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y SALAZONES DE PESCADO
En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura, dentro del área profesional productos de la pesca. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la elaboración de conservas y salazones de pescado.
PRÁCTICAS EN EMPRESA
El curso MF0318_2 Elaboración de Conservas y Salazones de Pescado dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF0318_2 ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y SALAZONES DE PESCADO
MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y SALAZONES DE PESCADO
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE PESCADO Y MARISCO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL SECTOR CONSERVERO: PRODUCTOS ELABORADOS Y PROCESOS DE FABRICACIÓN
- Los subsectores englobados
- Clasificaciones. Tipos y sus características
- Normativas. Denominaciones y garantías de origen, específica, de calidad, ecológica. Mercado
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS PARA TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN
- Unidades climáticas. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su utilización
- Calderas de pasteurización. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el manejo
- Esterilizadores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su manejo
- Procedimientos de pasteurización y apertización
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTOS TÉRMICOS EN LOS PRODUCTOS DE LA PESCA
- Fundamentos físicos de la esterilización
- Eliminación de microorganismos
- Tipos de esterilización en relación con el producto
- Equipos para tratamiento térmico de las conservas de pescado y marisco. Clasificaciones. Tipos y sus características
- Parámetros de control
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MANIPULACIÓN DE ENVASES Y MATERIALES DE ENVASE Y EMBALAJE EN LA INDUSTRIA CONSERVERA
- El envase: materiales, formatos, cierres, normativa
- Tecnología para la formación de cierres herméticos: metal, vidrio, laminados. Control
- Formado de envases «in situ».
- El embalaje: función, materiales, normativa
- Etiquetas: normativa, información, tipos, códigos
- Operaciones de envasado en la industria conservera:
- - Manipulación y preparación de envases
- - Procedimientos de llenado
- - Sistemas de cerrado
- - Comprobaciones durante el proceso y al producto final
- - Maquinaria de envasado: funcionamiento, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo
- - Etiquetado: técnicas de colocación y fijación
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE EN LA INDUSTRIA DE CONSERVAS DE PESCADO
- Normativa y reglamentos de higiene en los elaborados de pescados y mariscos
- Higiene personal, manipulación de alimentos
- Limpieza y mantenimiento de equipos, máquinas e instalaciones
- Condiciones ambientales en la elaboración de conservas de la pesca
- Origen y agentes causantes de las transformaciones de los productos de la pesca
UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIÓN DE SEMICONSERVAS, SALAZONES, SECADOS, AHUMADOS Y ESCABECHES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESADO DE LAS SEMICONSERVAS
- Concepto de semiconserva
- Productos alpresados, salazones, ahumados, desecados, seco-salados, escabeches, cocidos y ahumados
- Descripción del sector
- Equipos para elaboración de semiconservas: Funcionamiento, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESADO DEL SALAZONADO
- Definición, tipos
- Proceso de elaboración
- Factores de influencia en la penetración de la sal
- La salazón seca
- Salazón húmeda
- La salmuerización
- Depósito de salmuera, unidades de salado, desalado, bombos de salazón, inyectores
- Salado y fermentación
- Factores que interviene en la salazón: pureza de la sal, temperatura, relación superficie/volumen, método de salazonado, condiciones de almacenamiento
- Formulación de salmueras, concentración, densidad, manejo, contaminación
- Almacenamiento: maduración y alteración. Alteraciones que se pueden producir en el pescado salado (físico-químico y biológico)
- Tipos de productos de la pesca obtenidos por salazón: arenques, bacalao, mojama, huevas, etc...
- Controles del proceso
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESADO DEL ANCHOADO
- Semiconservas en salazón, anchoado. Especies
- Desbollado
- Empacado y salazonado
- Procesos físicos y químicos. Maduración
- Escaldado. Lavado
- Recortado
- Desecado
- Fileteado
- Disposición en los envases
- Aceitado y cerrado
- Lavado de las latas, encajonado y almacenamiento
- Controles
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESADO DEL ESCABECHADO
- Salado y fermentación
- Maduración
- Temperatura, humedad, lora y otros factores de control
- Escabeches fríos, cocidos y fritos
- El vinagre como conservante. Especies
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCEDIMIENTO DE SECADO
- Contenido en agua, actividad del agua (Aw). Relación entre el agua, la conservación y la calidad del producto
- Deshidratación. Tipos de deshidratación. Equipos
- Secado por aire, por contacto o centrifugación. Otros métodos tradicionales
- Principales alteraciones
- Control ambiental. Cámaras
- Tratamientos de secado
- Liofilización
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PROCESADO DE LOS AHUMADOS
- Composición del humo. Tratamiento, humedad, velocidad, tiempo y temperatura
- Acción conservadora: antioxidante y antimicrobiana
- Técnicas de ahumado: en caliente o en frío
- Influencia sobre las características organolépticas: color, buqué y textura
- Extractos de humo, preparados sintéticos
- Descabezado, eviscerado, troceado, salazonado, predesecado, ahumado, desecación y calentamiento y enfriamiento final
- Estufas y ahumadores. Equipos de ahumado. funcionamiento y regulación. Controles
- Beneficios y riesgos de la utilización del humo
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
- Manual teórico: UF1224 Elaboración de Conservas de Pescado y Mariscos
- Manual teórico: UF1225 Elaboración de Semiconservas, Salazones, Secados, Ahumados y Escabeches
- Cuaderno de ejercicios: UF1224 Elaboración de Conservas de Pescado y Mariscos
- Cuaderno de ejercicios: UF1225 Elaboración de Semiconservas, Salazones, Secados, Ahumados y Escabeches