Curso gratis UF0354 Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: A distancia y Online
Número de Horas: 90 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
, para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).
Prácticas Profesionales en Empresa: Sí - Opcionales (consulta condiciones)
OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS UF0354 ELABORACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CÁRNICOS
Este curso se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente a la Unidad Formativa UF0354 Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos, incluida en el Módulo FormativoMF0298_2 Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales regulada en el Real Decreto 1380/2009, de 28 de agosto, que permita al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para la elaboración de curados y salazones cárnicos.
PRÁCTICAS EN EMPRESA
El curso UF0354 Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS UF0354 ELABORACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CÁRNICOS
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CÁRNICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA EN INSTALACIONES DE PRODUCTOS CÁRNICOS
- Conceptos y niveles de limpieza
- Productos y tratamientos de limpieza específicos
- Operaciones de limpieza. Utilización de equipos
- Tratamientos generales: desinfección, desratización
- Control de limpieza en instalaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREPARACIÓN DE PIEZAS CÁRNICAS Y ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS FINAS
- Operaciones principales previas, descongelación, masajeado, troceado, picado
- Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo
- Mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos
- Elaboraciones cárnicas. Clasificación y características
- Documentación técnica sobre elaboración de masas para la embutición o moldeo
- Equipos específicos, su puesta a punto y manejo
- Operaciones de embutición y moldeo:
- - Productos entrantes
- - Picado
- - Amasado
- - Embutido
- - Moldeado
- - Masajeado
- - Curado
- Aplicaciones, parámetros y ejecución y control
- Secuencia de operaciones de embutición
- Secuencia de operaciones de moldeo
UNIDAD DIDÁCTICA 3. SALAZONES Y ADOBADOS CÁRNICOS
- Características y reglamentación
- Definición, tipos
- Categorías comerciales y factores de calidad
- Proceso de elaboración
- La sal, su acción sobre los productos, actividad de agua
- La salazón seca
- Su preparación
- Salado, formas, duración, temperaturas, desalado
- Alteraciones y defectos
- La salmuerización
- Formulación de salmueras, concentración, densidad, reposo, manejo, contaminación
- Aplicación: inmersión, inyección, tiempos, dosis
- Alteraciones y defectos
- Adobos
- Composición: ingredientes, utilidad
- Incorporación, condiciones
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRODUCTOS CÁRNICOS CURADOS
- Definiciones, tipos
- Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen
- Proceso y operaciones de curado
- Fases de maduración y de secado: transformaciones físico-químicas y microbiológicas del producto, parámetros de control (pH, actividad agua, flora), defectos sobre sus cualidades y conservación
- Empleo de cultivos o iniciadores: características y manejo
- Alteraciones y defectos durante el proceso
UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL AHUMADO
- Características y reglamentación
- Papel del humo sobre la característica de los productos, toxicidad
- Tipos de productos ahumados
- Tratamiento
- Técnicas de producción
- Aplicación a distintas productos
- Alteraciones y defectos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. FERMENTACIÓN O MADURACIÓN
- Maduración y fermentación de salazones y embutidos. Tipos de fermentaciones de los distintos productos
- Secado de productos cárnicos
- Encurtidos. Fermentaciones propias
- Difusión de la sal
- Defectos que se presentan y medidas correctoras
UNIDAD DIDÁCTICA 7. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN
- Cámaras de secado. Unidades climáticas
- Refrigeración. Conceptos y cámara de frío
- Atmósfera controlada. Parámetros de control
- Defectos principales durante la conservación de productos cárnicos elaborados:
- - Encostrado
- - Agrietado
- - Remellado
- - Otros defectos
- Medidas correctoras
- Registros del proceso de conservación
UNIDAD DIDÁCTICA 8. EQUIPOS Y ELEMENTOS DE TRABAJO
- Maquinaria y equipos (picadora, amasadora, cutter, embutidoras, calderas u hornos de cocción, cámaras climáticas, ahumadores, atadoras, inyectores)
- Equipos para tratamientos de conservación
- Unidades climáticas. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su utilización
- Equipos de ahumado. funcionamiento y regulación
- Calderas de pasteurización. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el manejo
- Esterilizadores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su manejo
- Cámaras frigoríficas y con atmósfera controlada. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en la utilización
- Congeladores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el empleo
UNIDAD DIDÁCTICA 9. TOMA DE MUESTRAS PARA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CURADOS
- Protocolo para realizar una toma de muestras
- Identificación y traslado al laboratorio
- Comprobaciones según especificaciones requeridas para cada producto
- Manual de APPCC. Medidas correctoras
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
- Manual teórico: UF0354 Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos
- Cuaderno de ejercicios: UF0354 Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos