Curso gratis UF1225 Elaboración de Semiconservas, Salazones, Secados, Ahumados y Escabeches
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: A distancia y Online
Número de Horas: 60 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
, para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).
Prácticas Profesionales en Empresa: Sí - Opcionales (consulta condiciones)
OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS UF1225 ELABORACIÓN DE SEMICONSERVAS, SALAZONES, SECADOS, AHUMADOS Y ESCABECHES
En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura, dentro del área profesional productos de la pesca. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la elaboración de semiconservas, salazones, ahumados y escabeches.
PRÁCTICAS EN EMPRESA
El curso UF1225 Elaboración de Semiconservas, Salazones, Secados, Ahumados y Escabeches dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS UF1225 ELABORACIÓN DE SEMICONSERVAS, SALAZONES, SECADOS, AHUMADOS Y ESCABECHES
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE SEMICONSERVAS, SALAZONES, SECADOS, AHUMADOS Y ESCABECHES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESADO DE LAS SEMICONSERVAS
- Concepto de semiconserva
- Productos alpresados, salazones, ahumados, desecados, seco-salados, escabeches, cocidos y ahumados
- Descripción del sector
- Equipos para elaboración de semiconservas: Funcionamiento, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESADO DEL SALAZONADO
- Definición, tipos
- Proceso de elaboración
- Factores de influencia en la penetración de la sal
- La salazón seca
- Salazón húmeda
- La salmuerización
- Depósito de salmuera, unidades de salado, desalado, bombos de salazón, inyectores
- Salado y fermentación
- Factores que interviene en la salazón: pureza de la sal, temperatura, relación superficie/volumen, método de salazonado, condiciones de almacenamiento
- Formulación de salmueras, concentración, densidad, manejo, contaminación
- Almacenamiento: maduración y alteración. Alteraciones que se pueden producir en el pescado salado (físico-químico y biológico)
- Tipos de productos de la pesca obtenidos por salazón: arenques, bacalao, mojama, huevas, etc...
- Controles del proceso
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESADO DEL ANCHOADO
- Semiconservas en salazón, anchoado. Especies
- Desbollado
- Empacado y salazonado
- Procesos físicos y químicos. Maduración
- Escaldado. Lavado
- Recortado
- Desecado
- Fileteado
- Disposición en los envases
- Aceitado y cerrado
- Lavado de las latas, encajonado y almacenamiento
- Controles
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESADO DEL ESCABECHADO
- Salado y fermentación
- Maduración
- Temperatura, humedad, lora y otros factores de control
- Escabeches fríos, cocidos y fritos
- El vinagre como conservante. Especies
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCEDIMIENTO DE SECADO
- Contenido en agua, actividad del agua (Aw). Relación entre el agua, la conservación y la calidad del producto
- Deshidratación. Tipos de deshidratación. Equipos
- Secado por aire, por contacto o centrifugación. Otros métodos tradicionales
- Principales alteraciones
- Control ambiental. Cámaras
- Tratamientos de secado
- Liofilización
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PROCESADO DE LOS AHUMADOS
- Composición del humo. Tratamiento, humedad, velocidad, tiempo y temperatura
- Acción conservadora: antioxidante y antimicrobiana
- Técnicas de ahumado: en caliente o en frío
- Influencia sobre las características organolépticas: color, buqué y textura
- Extractos de humo, preparados sintéticos
- Descabezado, eviscerado, troceado, salazonado, predesecado, ahumado, desecación y calentamiento y enfriamiento final
- Estufas y ahumadores. Equipos de ahumado. funcionamiento y regulación. Controles
- Beneficios y riesgos de la utilización del humo
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
- Manual teórico: UF1225 Elaboración de Semiconservas, Salazones, Secados, Ahumados y Escabeches
- Cuaderno de ejercicios: UF1225 Elaboración de Semiconservas, Salazones, Secados, Ahumados y Escabeches
