Curso gratis Elaboración de preparados cárnicos frescos. INAI0108 - Carnicería y elaboración de productos cárnicos

OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS. INAI0108 - CARNICERÍA Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de platos combinados y aperitivos sencillos.
Aplicar técnicas sencillas de regeneración, elaboración y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos, a partir de la información suministrada, siguiendo los procedimientos adecuados y cumpliendo las normas de manipulación de alimentos.
Identificar los métodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados para las elaboraciones y aplicarlos, atendiendo a su destino o consumo asignado, la naturaleza de sus componentes y las normas de manipulación.
Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.

PRÁCTICAS EN EMPRESA

El curso Elaboración de preparados cárnicos frescos. INAI0108 - Carnicería y elaboración de productos cárnicos dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS. INAI0108 - CARNICERÍA Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elaboraciones cárnicas

1. Introducción
2. Niveles de limpieza en la industria cárnica
3. Productos de limpieza y tratamientos de primer nivel
4. Operaciones de mantenimiento de primer nivel en equipos y maquinaria en la industria cárnica Control de instalaciones auxiliares en la industria cárnica
5. Control de cámaras de refrigeración o de congelación para productos elaborados frescos
6. Resumen
7. Materias primas y auxiliares en la elaboración de productos cárnicos
8. Introducción
9. La carne según destino y valoración
10. Despojos comestibles utilizados en charcutería
11. Selección y acondicionamiento previos de las materias primas
12. Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos
13. Características y acción de la grasa en los productos de chacinería-charcutería
14. Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones previas
15. Las tripas
16. Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites
17. Resumen

Condimentos, especias y aditivos

1. Introducción
2. Aditivos
3. Especias
4. Condimentos
5. Resumen

Elaboración de productos cárnicos frescos

1. Introducción
2. Características y reglamentación
3. El picado y el amasado
4. La embutición
5. Atado y grapado
6. Dosificación de masas para hamburguesas
7. Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas
8. Maceración de productos cárnicos frescos
9. Productos frescos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados. Tipos y características
10. Resumen

Manejo de equipos y elementos de trabajo en carnicería

1. Introducción
2. Maquinaria y equipos
3. Elementos auxiliares
4. Resumen

Condiciones técnico-sanitarias en la elaboración de productos cárnicos

1. Introducción
2. La charcutería
3. El obrador industrial
4. Resumen

Envasado de la carne

1. Introducción
2. El envase: materiales, propiedades, calidades, incompatibilidades
3. Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades
4. Elementos de cerrado
5. Conservación y almacenamiento
6. Etiquetas y otros auxiliares
7. Normativa sobre etiquetado: información a incluir
8. Tipos de etiquetas, su ubicación
9. Otras marcas y señales, códigos
10. Técnicas de composición de paquetes. Agrupado, embandejado, retractilado
11. Exposición a la venta
12. Resumen