Curso gratis HOTR0032 Evolución de las Tecnologías y Técnicas Culinarias
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: Online
Número de Horas: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
, para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).
Prácticas Profesionales en Empresa: Sí - Opcionales (consulta condiciones)
OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS HOTR0032 EVOLUCIÓN DE LAS TECNOLOGÍAS Y TÉCNICAS CULINARIAS
El curso HOTR0032 Evolución de las Tecnologías y Técnicas Culinarias es una especialidad formativa de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo. Con el curso HOTR0032 Evolución de las Tecnologías y Técnicas Culinarias el alumno ampliará sus conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna.
PRÁCTICAS EN EMPRESA
El curso HOTR0032 Evolución de las Tecnologías y Técnicas Culinarias dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS HOTR0032 EVOLUCIÓN DE LAS TECNOLOGÍAS Y TÉCNICAS CULINARIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. RESTAURACIÓN, COCINA AL VACIO Y PASTEURIZACIÓN
- Presentación de restauración diferida.
- - Concepto y desarrollo de la restauración diferida.
- - Sistema de conservación en caliente.
- - Sistema de conservación bajo refrigeración
- - Sistemas de conservación bajo ultracongelación
- - Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal.
- - Los servicios de oferta de la restauración diferida.
- - Gamas de alimentos.
- - I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama.
- - Atmósferas modificadas y aditivos.
- Aplicación del cocinado al vacío.
- - Conceptos fundamentales.
- - Historia del vacío y su aplicación en la cocina.
- - Técnica del vacío.
- - Conservación al vacío.
- - Cocción al vacío.
- - Aplicación de la técnica.
- Aplicación del método de pasteurización
- - Definición de la pasteurización
- - Cinética de la muerte térmica de los microorganismos.
- - Descripción de un proceso de pasteurización
- - Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos.
- - Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESTERILIZACIÓN, CRIOGENIA, ESFERIFICACIÓN, PLANIFICACIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Uso del método de esterilización
- - Concepto de “esterilidad”.
- - Técnicas de esterilización
- - Vapor de agua.
- - Irradiación
- - Esterilización química.
- Elaboraciones con nitrógeno líquido: criogenia
- - Concepto de “criogenización”.
- - Aplicación en las cocinas centrales.
- Aplicación del método de esferificación
- - Fundamento de la técnica de esferificación
- - Aplicación en la hostelería.
- Elaboración de espumas frías y calientes.
- - Concepto de “espuma”.
- - Sifón en la cocina.
- - Uso del sifón de espumas.
- - Aplicación del sifón.
- - Recetas con espumas frías.
- - Recetas con espumas calientes.
- Planificación y organización de la cocina.
- - Análisis y características de los establecimientos de restauración
- - Planificación de las actividades de alimentos y bebidas.
- - Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas.
- Gestión de la seguridad alimentaria.
- - Manipulación de alimentos.
- - Sistemas de autocontrol.
- - Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A. P. P. C. C)
- - Planes Generales de Higiene (P. G. H)
