Curso gratis UF1359 Control de Elaboraciones Culinarias Básicas y Complejas

UF1359 Control de Elaboraciones Culinarias Básicas y Complejas

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: A distancia y Online
Número de Horas: 90 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso , para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).
Prácticas Profesionales en Empresa: Sí - Opcionales (consulta condiciones)

Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso a coste cero

OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS UF1359 CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y COMPLEJAS

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el control de elaboraciones culinarias básicas y complejas.

PRÁCTICAS EN EMPRESA

El curso UF1359 Control de Elaboraciones Culinarias Básicas y Complejas dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS UF1359 CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y COMPLEJAS

UNIDAD FORMATIVA 1. CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y COMPLEJAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS

  1. Clasificación, definición, descripción y aplicaciones
  2. Fases de los procesos, puntos clave en la ejecución, riesgos en la ejecución y control de resultados
  3. Los sistemas de cocción como preelaboración
  4. - A fuego vivo
  5. - Por intercambio
  6. Técnicas y procedimientos de control para la obtención de:
  7. - Fondos:
  8. - Fondos blancos
  9. - Fondos oscuros
  10. - Gelatinas
  11. - Glases o extractos
  12. - Salsas:
  13. - Salsas blancas o cremas
  14. - Salsas oscuras
  15. - Salsas básicas y derivadas
  16. - Mantequillas compuestas
  17. - Farsas o rellenos
  18. - Coulis y otras elaboraciones culinarias simples de multiples aplicaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SELECCIÓN DE MAQUINARIA EN LA PRODUCCIÓN

  1. Conocimiento, formas y uso:
  2. - Maquinas de frio
  3. - Camaras
  4. - Timbres
  5. - Abatidores
  6. - Heladoras
  7. - Congeladores
  8. Maquinas de calor:
  9. - Freidoras
  10. - Planchas y parrillas
  11. - Hornos
  12. - Cocinas
  13. - Banos marias
  14. - Basculantes
  15. - Marmitas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIONES DE COCINA COMPLEJAS SEGÚN ESTACIONALIDAD Y TERRITORIO

  1. Ingredientes, esquemas, fases de elaboración
  2. Medidas correctivas
  3. Útiles asociados a las preparaciones culinarias
  4. Riesgos en la ejecución, control de resultados
  5. Preparación de platos tipo de la cocina regional espanola e internacional:
  6. - Ensaladas:
  7. - Simples
  8. - Compuestas
  9. - Sopas, cremas:
  10. - Frias
  11. - Calientes
  12. - Potajes
  13. - Huevo
  14. - Arroz y cereales
  15. - Pasta
  16. - Entremeses y aperitivos, frios y sencillos
  17. - Salsas:
  18. - Básicas
  19. - Derivadas
  20. - Platos carne:
  21. - Rojas o de mamiferos
  22. - Aves
  23. - Despojos
  24. - Caza mayor y menor
  25. - Platos de pescado:
  26. - Azules
  27. - Blancos
  28. - Moluscos, mariscos y crustaceos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GUARNICIONES CULINARIAS Y DECORATIVAS

  1. Definición y tipología:
  2. - Vegetales
  3. - De origen animal
  4. - Pre elaboradas
  5. - De nueva creación
  6. Elaboraciones complementarias tales como:
  7. - Aceites
  8. - Reducciones
  9. - Crujientes

UNIDAD DIDÁCTICA 5. TIPOS DE ELABORADORES COMPLEJAS, SEGÚN FINALIDAD O SERVICIO

  1. Buffet
  2. Restaurante
  3. Comercialización

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS

  1. Conocimiento de los equipos
  2. Conocimiento de las Instalaciones
  3. Conocimientos de las herramientas
  4. Realización de la desinfección en el area de trabajo:
  5. - Medidas de seguridad a la hora de limpiar
  6. - Sistemas de limpieza para cada maquina
  7. - Utilización de productos adecuados

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: UF1359 Control de Elaboraciones Culinarias Básicas y Complejas
  • Cuaderno de ejercicios: UF1359 Control de Elaboraciones Culinarias Básicas y Complejas
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