Curso gratis MF2133_3 Examen Inicial de Inspección «Post Mortem» de Canales y Despojos
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: A distancia y Online
Número de Horas: 210 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
, para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).
Prácticas Profesionales en Empresa: Sí - Opcionales (consulta condiciones)
OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF2133_3 EXAMEN INICIAL DE INSPECCIÓN «POST MORTEM» DE CANALES Y DESPOJOS
En el ámbito de la agraria, es necesario conocer los diferentes campos de la asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, dentro del área profesional ganadería. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para realizar el examen inicial de inspección «post mortem» de canales y despojos.
PRÁCTICAS EN EMPRESA
El curso MF2133_3 Examen Inicial de Inspección «Post Mortem» de Canales y Despojos dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF2133_3 EXAMEN INICIAL DE INSPECCIÓN «POST MORTEM» DE CANALES Y DESPOJOS
MÓDULO 1. Examen Inicial de Inspección "Post Mortem" de Canales y Despojos
UNIDAD FORMATIVA 1. HIGIENE EN LA INSPECCIÓN POST MORTEM
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EQUIPO PARA INSPECCIÓN POST MORTEM
- Indumentaria:
- - Ropa de trabajo:
- - Mono o bata
- - Mandil
- - Gorro
- - Calzado
- - Guantes y gafas
- - Protectores auditivos
- Equipo y accesorios de trabajo:
- - Cuchillos y sus tipos
- - Otras herramientas de corte:
- - Tijeras
- - Escalpelo
UNIDAD DIDÁCTICA 2. UTILIZACIÓN Y MANTENIMIENTO DEL EQUIPO Y UTENSILIOS USADOS EN LA INSPECCIÓN POST MORTEM
- Uso y empleo correctos del equipo
- Limpieza y desinfección de equipo, herramientas y accesorios:
- - Pauta de limpieza
- - Productos de limpieza utilizados
- - Procedimientos de desinfección
- - Equipos de desinfección
- - Esterilización
- Conservación y mantenimiento de equipo
UNIDAD DIDÁCTICA 3. HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA CÁRNICA
- Pulcritud e higiene personal en la manipulación de:
- - Canales
- - Vísceras
- - Carnes
- - Hábitos higiénicos
- Pautas higiénicas de trabajo
- Zonas sucias y zonas limpias en el matadero:
- - Flujos en la cadena de sacrificio y faenado
- - Secciones o zonas en el matadero
- Contaminación de canales y despojos:
- - Contaminación microbiológica
- - Contaminación física
- - Contaminación química
- - Orígenes o fuentes de contaminación
- Palpación en incisión de tejidos y órganos en las canales:
- - Palpación e incisión de músculos
- - Palpación e incisión de vísceras
- - Palpación e incisión de ganglios
- Peligros o riesgos de contaminación por incisión
UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA SOBRE HIGIENE EN LA INSPECCIÓN POST MORTEM
- Legislación sobre controles de higiene en productos de origen animal
- Normativa sobre utilización de productos de higiene alimentaria
- Normativa sobre prevención de riesgos laborales
UNIDAD FORMATIVA 2. INSPECCIÓN POSTMORTEM DE UNGULADOS DOMÉSTICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN ANATÓMICA «POST MORTEM» DE ESPECIES DE UNGULADOS DOMÉSTICOS SACRIFICADOS EN MATADEROS
- Anatomía de los sistemas:
- - Locomotor
- - Respiratorio
- - Digestivo
- - Circulatorio y linfático
- - Reproductor y urinario
- - Nervioso y sensorial
- - Endocrino e inmunitario
- Anatomía de la piel:
- - Zonas o regiones de inyección o implante
- Identificación de especies mediante el estudio de partes de animales
- - Apreciación de edad y sexo
- - Fórmulas dentarias
- Marcados sanitario y de identificación
- - Marcas de identificación
- - Características
- - Utilización
- - Gestión
UNIDAD DIDÁCTICA 2. IDENTIFICACIÓN ANATOMOPATOLÓGICA EN LA INSPECCIÓN «POST MORTEM» DE LAS ESPECIES DE UNGULADOS DOMÉSTICOS SACRIFICADOS EN MATADEROS
- Anatomía patológica general
- Tipos de lesiones
- Identificación de lesiones
- Carnes defectuosas:
- - PSE (pálidas, blandas y exudativas)
- - DFD (oscuras, firmes y secas)
- Anatomía patológica de los sistemas:
- - Locomotor
- - Respiratorio
- - Digestivo
- - Circulatorio y linfático
- - Reproductor y urinario
- - Nervioso y sensorial
- - Endocrino e inmunitario
- Anatomía patológica de la piel
- Detección de anormalidades
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ACTUACIONES DE INSPECCIÓN «POST MORTEM» EN MATADEROS Y SALAS DE MANIPULACIÓN DE CARNE
- Procedimientos de inspección «post mortem» en las especies de ungulados domésticos
- - Bovinos
- - Ovinos y caprinos
- - Porcinos
- - Equinos
- Identificación y separación de carnes y despojos con alteraciones
- Sistemática de la toma de muestras para la investigación de triquina y otros análisis complementarios
- Actuaciones como consecuencia de los controles
- Procedimiento para el registro y archivo de resultados de la inspección «post mortem» e incidencias
UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA EN INSPECCIÓN POST MORTEM DE UNGULADOS DOMÉSTICOS
- Legislación sobre controles de higiene en productos de origen animal
- Normativa de aplicación
- Normativa sobre prevención de riesgos laborales
- Normativa sobre identificación y marcado sanitario
UNIDAD FORMATIVA 3. INSPECCIÓN POSTMORTEM DE AVES DE CORRAL Y LAGOMORFOS DE CRÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN POST MORTEM» DE AVES Y LAGOMORFOS SACRIFICADOS EN MATADEROS
- Anatomía de sistemas:
- - Locomotor
- - Respiratorio
- - Digestivo
- - Circulatorio y linfático
- - Reproductor y urinario
- - Nervioso y órganos sensoriales
- - Endocrino e inmunitario
- Anatomía de la piel
- Presentación de canales
- Con o sin vísceras
- Con o sin patas, cuello y cabeza en aves
- Marcados sanitario y de identificación
- - Marcas de identificación
- - Características
- - Utilización
- - Gestión
UNIDAD DIDÁCTICA 2. IDENTIFICACIÓN ANATOMOPATOLÓGICA EN LA INSPECCIÓN «POST MORTEM» DE AVES Y LAGOMORFOS SACRIFICADOS EN MATADEROS
- Anatomía patológica general
- Identificación de especies:
- - Especies de aves:
- - Pollos, gallinas y otras gallináceas
- - Pavos
- - Patos, gansos y ocas
- - Otras especies
- - Especies de lagomorfos:
- - Conejos
- - Liebres
- Tipos de lesiones
- Identificación de lesiones
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ACTUACIONES DE INSPECCIÓN «POST MORTEM» EN MATADEROS Y SALAS DE MANIPULACIÓN DE CARNE DE AVES Y LAGOMORFOS
- Procedimientos de inspección «post mortem» en aves de corral y lagomorfos de cría:
- - Aves:
- - Pollos
- - Pavos
- - Gallinas
- - Patos, gansos y ocas
- - Otras especies
- - Lagomorfos:
- - Conejos
- - Liebres
- Identificación y separación de carnes y despojos con alteraciones
- Sistemática de la toma de muestras para análisis rutinarios y complementarios
- Actuaciones como consecuencia de los controles
- Procedimiento para el registro y archivo de resultados de la inspección «post mortem» e incidencias
UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA SOBRE INSPECCIÓN POST MORTEM DE AVES Y LAGOMORFOS
- Legislación sobre controles de higiene en productos de origen animal
- Normativa de aplicación
- Normativa sobre prevención de riesgos laborales
- Normativa sobre identificación y marcado sanitario
UNIDAD FORMATIVA 4. INSPECCIÓN POST MORTEM DE CAZA DE CRÍA Y SALVAJE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN ANATÓMICA «POST MORTEM» DE ESPECIES CINEGÉTICAS DE CRÍA Y SALVAJES
- Especies de interés cinegético:
- - De caza mayor
- - De caza menor
- Anatomía general de especies cinegéticas
- Anatomía de los sistema y aparatos:
- - Locomotor
- - Respiratorio
- - Digestivo
- - Circulatorio y linfático
- - Reproductor y urinario
- - Nervioso y sensoriales
- - Endocrino e inmunitario
- Anatomía de la piel
- Marcados sanitario y de identificación
- - Marcas de identificación
- - Características
- - Utilización
- - Gestión
UNIDAD DIDÁCTICA 2. IDENTIFICACIÓN ANATOMOPATOLÓGICA EN LA INSPECCIÓN «POST MORTEM» DE LAS ESPECIES DE CAZA DE CRÍA Y CAZA SALVAJE
- Anatomía patológica general
- Lesiones:
- - Tipos
- - Identificación
- - Lesiones de caza
- Anatomía patológica de los sistemas y aparatos:
- - Locomotor
- - Respiratorio
- - Digestivo
- - Circulatorio y linfático
- - Reproductor y urinario
- - Nervioso y de órganos sensoriales
- - Endocrino e inmunitario
- Anatomía patológica de la piel
- Detección de anormalidades
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ACTUACIONES DE INSPECCIÓN «POST MORTEM» EN MATADEROS Y SALAS DE MANIPULACIÓN DE CARNE DE ESPECIES DE CAZA DE CRÍA Y SALVAJES
- Procedimientos de inspección «post mortem» en especies de caza de cría y salvajes:
- - Ungulados
- - Suidos
- - Aves
- - Lagomorfos
- Identificación y separación de carnes y despojos con alteraciones
- Sistemática de la toma de muestras para análisis:
- - Triquinoscópico
- - Rutinarios
- - Complementarios
- Actuaciones como consecuencia de los controles
- Procedimiento para el registro y archivo de resultados de la inspección «post mortem» e incidencias
UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA SOBRE INSPECCIÓN POST MORTEM DE ESPECIES DE CAZA DE CRÍA Y SALVAJES
- Legislación sobre controles de higiene en especies animales de caza
- Legislación sobre control oficial de triquinosis
- Normativa de aplicación
- Normativa sobre marcado sanitario y de identificación
- Normativa sobre prevención de riesgos laborales
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
- Manual teórico: UF2453 Higiene en la Inspección Post Mortem
- Manual teórico: UF2454 Inspección Post Mortem de Ungulados Domésticos
- Manual teórico: UF2455 Inspección Post Mortem de Aves de Corral y Lagomorfos de Cría
- Manual teórico: UF2456 Inspección Post Mortem de Caza de Cría y Salvaje
- Cuaderno de ejercicios: UF2456 Inspección Post Mortem de Caza de Cría y Salvaje
- Cuaderno de ejercicios: UF2453 Higiene en la Inspección Post Mortem
- Cuaderno de ejercicios: UF2454 Inspección Post Mortem de Ungulados Domésticos
- Cuaderno de ejercicios: UF2455 Inspección Post Mortem de Aves de Corral y Lagomorfos de Cría