Curso gratis UF0941 Clarificación y Estabilización del Vino

OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS UF0941 CLARIFICACIÓN Y ESTABILIZACIÓN DEL VINO

Este curso se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente a la Unidad UF0941 Clarificación y estabilización del vino, del Módulo Formativo MF0039_3 Estabilización y crianza de vinos, regulado en el Real Decreto RD 646/2011, de 9 de mayo, que permitirá al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para el clarificación y estabilización del vino.

PRÁCTICAS EN EMPRESA

El curso UF0941 Clarificación y Estabilización del Vino dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS UF0941 CLARIFICACIÓN Y ESTABILIZACIÓN DEL VINO

UNIDAD FORMATIVA 1. CLARIFICACIÓN Y ESTABILIZACIÓN DEL VINO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FENÓMENOS COLOIDALES Y CLARIFICACIÓN POR ENCOLADO

1. Fenómenos coloidales y limpidez del vino
2. - El estado coloidal
3. - Propiedades de las partículas coloidales
4. - Coloides protectores
5. - Teoría del encolado
6. Clarificantes proteicos
7. - Productos utilizados
8. - Características y propiedades
9. - Factores que influyen en la clarificación proteica
10. Clarificantes minerales
11. - Productos utilizados
12. - Características y propiedades
13. Clarificantes orgánicos
14. Clarificantes sintéticos
15. Tecnología y organización de la clarificación
16. - Calculo de la dosis mediante ensayos previos
17. - Práctica de la clarificación. Sistemas de mezcla
18. - Protocolo de la clarificación

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLARIFICACIÓN DE LOS VINOS POR FILTRACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN

1. Principios y leyes de la filtración
2. - Colmatación de los filtros
3. - Métodos para medir la eficacia de la clarificación
4. - Mecanismos de filtración. Flujo frontal y tangencial
5. La filtración utilizando precapa de diatomeas
6. - Pruebas de filtración
7. - Materiales de filtración
8. - Funcionamiento del filtro
9. - Tipos de filtro
10. Filtración por placas a base de celulosa
11. - Preparación de los vinos para la filtración sobre placas
12. - Selección de los parámetros de filtración
13. - Funcionamiento de los filtros de placa
14. Filtración por membranas
15. Filtración tangencial
16. Incidencia de la filtración en las características de los vinos
17. La centrifugación
18. - Fundamentos
19. - Descripción y funcionamiento de las centrifugas
20. Comparación de los efectos de la clarificación con la filtración y centrifugación

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTABILIZACIÓN DE LOS VINOS

1. Precipitaciones metálicas
2. - Quiebra férrica
3. - Quiebra cúprica
4. - Riesgos y medidas de seguridad en el tratamiento con ferrocianuro potásico
5. Precipitaciones proteicas
6. Precipitaciones de color en los vinos tintos
7. Precipitaciones oxidásicas y maderización de vinos blancos
8. Precipitaciones tartáricas
9. - Mecanismo de la insolubilización tartárica
10. - Pruebas de estabilidad tartárica
11. - Tratamiento por frío de las precipitaciones tartáricas. Procedimientos de estabilización por frío: Estabulación, contacto, continuo
12. - Control del tratamiento por frío. Medidas de estabilidad tartárica
13. - Alternativas a la estabilización por frío: metatartárico, manoproteínas electrodialisis, Intercambio iónico
14. Tratamientos desodorizantes
15. Estabilización biológica de los vinos: filtración por membranas, tratamiento térmico. Influencia en la calidad de los vinos
16. Planificación de la estabilización
17. - Idoneidad de la estabilización según el tipo de producto
18. - Organización de los equipos, instalaciones y secuencia de las operaciones
19. - Necesidades de servicios auxiliares: agua, frío, calor, gases, electricidad
20. - Mantenimiento, preparación y regulación de los equipos
21. - Parámetros de control de las operaciones de estabilización
22. - Medidas de seguridad en el manejo de los equipos e instalaciones
23. - Eliminación controlada de los residuos y efluentes originados en la estabilización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRINCIPALES DEFECTOS ORGANOLÉPTICOS DE LOS VINOS

1. Defectos oxidativos
2. Alteraciones bacterianas
3. Fenoles volátiles
4. - Mecanismo de producción
5. - Influencia de ciertos parámetros de la vinificación
6. El gusto a tapón
7. - Identificación de los compuestos responsables
8. - Contaminación por el corcho
9. - Contaminación por los locales
10. Derivados azufrados y olores a reducción
11. - Origen de los compuestos azufrados del vino
12. - Influencia de diversos factores de vinificación
13. Otros defectos

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: UF0941 Clarificación y Estabilización del Vino
• Cuaderno de ejercicios: UF0941 Clarificación y Estabilización del Vino