Curso gratis MF0560_3 Elaboración de Conservas y Jugos Vegetales

OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF0560_3 ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES

En el ámbito de las Industrias Alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de Industrias de Conservas y Jugos Vegetales, dentro del área Conservas Vegetales. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para controlar la fabricación de conservas y jugos vegetal es y sus sistemas automáticos de producción.

PRÁCTICAS EN EMPRESA

El curso MF0560_3 Elaboración de Conservas y Jugos Vegetales dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF0560_3 ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES

MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES

UNIDAD FORMATIVA 1. MAQUINARIA E INSTALACIONES EN LA ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES

1. Máquinas y equipos para la elaboración de conservas y jugos vegetales. Descripción, funcionamiento y prevención de riesgos
2. Composición básica de la maquinaria, útiles y equipos que forman parte de la elaboración de productos vegetales
3. Mantenimiento rutinario de equipos, máquinas y accesorios que intervienen en la elaboración de productos vegetales. Seguimiento y control del mantenimiento de primer nivel
4. Control de funcionamiento. Seguimiento de instrucciones y documentos de trabajo
5. Anomalías y posibles fallos que pueden producirse en el funcionamiento de máquinas y equipos. Soluciones internas y soluciones que precisan servicios externos
6. Componentes electrónicos que intervienen, activan y regulan los equipos de elaboración de productos vegetales
7. Relación de la maquinaria y equipos con las fuentes de energía y agua que proporcionan los servicios auxiliares
8. Maquinaria y equipos de envasado y etiquetado de conservas y jugos vegetales. Características, funcionamiento y control

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES Y SERVICIOS AUXILIARES EN LA INDUSTRIA DE CONSERVAS Y JUGOS

1. VEGETALES
2. Generación de calor (agua y vapor). Combustibles y depósitos. Condiciones de instalación. Precauciones de manejo. Calderas de vapor
3. Conducción de agua caliente y vapor a los equipos de elaboración. Controles en la distribución
4. Cambiadores de calor. Funcionamiento y uso
5. Producción de aire. Funcionamientos neumáticos y utilización. Fundamento de los compresores de producción de aire comprimido
6. Tratamiento y conducción de agua fría. Utilización en la industria conservera
7. Producción de potencia mecánica. Cadenas de transmisión y otras aplicaciones
8. Motores eléctricos. Funcionamiento e instalaciones: Poleas, reductores, engranajes, variadores de velocidad, ejes
9. Instalaciones de producción de frío. Fundamentos. Fluidos, compresores, evaporadores, condensadores, torres de enfriamiento, válvulas...
10. Aplicaciones de frío en la industria de conservas y jugos vegetales. Cámaras de refrigeración y túneles de congelación. Mecanismos de control
11. Optimización de recursos energéticos e hídricos. Medidas de racionacionalización y ahorro
12. Dispositivos y medidas de seguridad en los servicios auxiliares. Identificación de la distribución y de la regulación de los equipos e instalaciones auxiliares
13. Mantenimiento de primer nivel de los servicios auxiliares. Detección de funcionamientos anómalos y evaluación de las medidas correctoras

UNIDAD DIDÁCTICA 3. HIGIENE Y SEGURIDAD LABORAL EN LA ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES

1. Normativa general de higiene y seguridad en la industria alimentaria
2. Normativa particular para la industria conservera
3. - Normativa legal de carácter horizontal y de carácter vertical
4. - Guías de prácticas de higiene correctas en la elaboración de conservas y jugos vegetales
5. Higiene personal: Vestimenta, aseo personal, objetos personales, hábitos de trabajo
6. Situaciones especiales y comportamientos que entrañan riesgos
7. Características de los espacios y lugares de trabajo
8. - Superficies: materiales y construcción
9. - Itinerarios y accesos
10. - Colores identificativos
11. - Distribución de instalaciones y equipos en los espacios
12. - Ventilación, iluminación, servicios higiénicos
13. - Áreas de contacto con el exterior
14. - Elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación
15. Señales y medidas de seguridad y emergencia reglamentarias en la línea o planta de elaboración de conservas y jugos vegetales
16. Situaciones de emergencia e intervenciones de respuesta
17. Enfermedades profesionales más corrientes en de elaboración de conservas. Medidas preventivas
18. Actuaciones en caso de accidente. Primeros auxilios
19. Elaboración de informes y de partes de accidente
20. Limpieza general en planta e instalaciones. Manual de instrucciones
21. Eliminación de residuos. Evacuación. Protección ambiental
22. Planes de desinfección, desinsectación y desratización: Productos y materiales. Colaboración externa

UNIDAD FORMATIVA 2. CONTROL DE OPERACIONES DE ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN, SELECCIÓN Y DISTRIBUCIÓN INTERNA DE LAS MATERIAS PRIMAS Y AUXILIARES EN LA INDUSTRIA DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES

1. Tareas básicas en recepción, selección y distribución interna de productos o materias vegetales. Enumeración y características
2. Revisión de los tipos de productos vegetales y principales materias auxiliares que intervienen en los procesos de preparación y elaboración. Características organolépticas
3. Documentación que acompaña a los materiales recibidos
4. Categorías comerciales de frutas y hortalizas recibidas. Valoración y clasificación
5. Sistemas de codificación
6. Identificación y preparación de los materiales recibidos para su posterior ubicación en almacén, cámaras o en el proceso de elaboración
7. Descarga de materias primas y auxiliares con las precauciones debidas, a fin de evitar deterioros o defectos que perjudiquen al producto final
8. Selección, limpieza y preparación de las materias recibidas
9. Tratamientos previos de las materias primas recibidas
10. Partes de incidencia sobre las materias recepcionadas. Informes de aceptación o rechazo
11. Condiciones de almacenamiento y conservación. Disponibilidad de cámaras de refrigeración. Equipos de descarga desde el medio de transporte
12. El traslado interno. Precauciones y medidas de higiene y seguridad establecidas
13. Registro de entrada y de traslado interno

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRATAMIENTOS PREVIOS DE LAS MATERIAS PRIMAS VEGETALES

1. Programación de los tratamientos previos
2. Previa-tria y selección de frutas y hortalizas
3. Destino de los productos rechazados a los lugares indicados al efecto: vertidos desechables, eliminación, aprovechamiento para alimentación animal, otras
4. Higiene en utensilios y equipos. Limpiezas preventivas y posteriores

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN E INCORPORACIÓN DE COMPONENTES DE LAS CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES

1. Ingredientes que intervienen en la elaboración de conservas:
2. - Sal (salmueras)
3. - Azúcar
4. - Aceites
5. - Condimentos
6. - Especias
7. - Adobos
8. - Soluciones conservantes
9. - Cultivos starters
10. Aditivos. Lista positiva
11. Dosis y preparaciones adecuadas de los componentes y líquidos de gobierno
12. Equipos de incorporación de sustancias conservantes. Condiciones de aplicación. Manuales de procedimiento
13. Parámetros de aplicación: tiempo, temperatura
14. Medidas correctoras en caso de desviaciones
15. Elaboración de salsas con destino a platos cocinados. Equipos
16. Cámaras de refrigeración, congelación y conservación de congelados. Características y control
17. Registros y documentación necesaria para controlar la trazabilidad de los productos elaborados

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES

1. Maquinaria y equipos que intervienen en el proceso. Personal necesario. Puesta a punto
2. Elaboración de:
3. - Frutas y hortalizas
4. - Zumos, cremogenados y néctares
5. - Mermeladas, confituras y jaleas
6. - Encurtidos
7. - Congelados
8. - Refrigerados
9. - Deshidratados
10. - Platos cocinados y precocinados
11. - Productos de 4ª gama
12. Características de cada clase de elaborados, destino, ingredientes y proceso seguido
13. Materias primas y materias auxiliares que entran en el proceso
14. Autocontrol de calidad en el proceso de elaboración. Comprobación del cumplimiento de las especificaciones
15. Condiciones ambientales de ejecución. Parámetros a controlar (tiempos, temperaturas, humedad relativa, velocidad del aire, otras)
16. Pruebas y comprobaciones sobre la marcha del proceso. Correcciones pertinentes
17. Evacuación de subproductos, residuos y productos desechados. Destino y control
18. Toma de muestras. Puntos indicados. Frecuencias y condiciones establecidas. Interpretación y actuaciones correctoras si fuera preciso
19. Registro de trazabilidad y los correspondientes a los sistemas de APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ENVASADO Y EMBALAJE DE LAS CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES Y ALMACENAJE DEL PRODUCTO TERMINADO

1. Equipos específicos de envasado y embalaje de productos vegetales. Reglajes, puesta a punto y mantenimiento de primer nivel
2. Características de los envases, materiales de envasado y materiales de embalaje
3. Proceso de envasado y embalaje. Parámetros a controlar. Operaciones de llenado, cierre, etiquetado,
4. Pruebas y comprobaciones del funcionamiento de los equipos de envasado y embalaje. Comprobaciones de llenado, cerrado y hermeticidad
5. Destino de los restos de materiales y de los productos desechados
6. Controles en el embalaje. Manejo de autómatas
7. Almacenes de producto terminado. Características. Traslados y colocación
8. Cámaras de refrigeración, congelación y conservación de congelados. Funcionamiento y control de las condiciones ambientales
9. Identificación de productos acabados en el almacén: Lotes, códigos y marcas
10. Ordenación y posición de los productos depositados para facilitar su localización, control sanitario, manejo y posterior expedición
11. Higiene en cámaras y almacenes. Higiene y seguridad en la manipulación de productos vegetales. Revisiones periódicas. Medidas correctoras, en su caso
12. Control de existencias, registro de movimientos, inventario
13. Documentación para la expedición de conservas vegetales y jugos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES DESDE PANELES CENTRALES AUTOMATIZADOS

1. Sistemas de producción automatizada empleados en la industria de conservas y jugos vegetales. Funciones e intervención en los procesos. Elementos que componen tales sistemas. Diferencias con otros sistemas tradicionales (manuales, distribuidos, de automatización manual)
2. Nomenclatura, simbología y códigos utilizados en el control automatizado de procesos
3. Autómatas programables, tipos, aplicaciones, dispositivos, Manipuladores manejados desde paneles centrales
4. Lenguajes de programación más frecuente en la industria de conservas y jugos vegetales
5. Elaboración básica de programas de manipuladores y de autómatas programables para la elaboración de conservas y jugos vegetales
6. Operaciones de preparación de mantenimiento de los elementos de medida, transmisión y regulación de automatismos

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: UF1679 Maquinaria e Instalaciones en la Elaboración de Conservas y Jugos Vegetales
• Manual teórico: UF1680 Control de Operaciones de Elaboración de Conservas y Jugos Vegetales
• Cuaderno de ejercicios: UF1679 Maquinaria e Instalaciones en la Elaboración de Conservas y Jugos Vegetales
• Cuaderno de ejercicios: UF1680 Control de Operaciones de Elaboración de Conservas y Jugos Vegetales