Curso gratis Elaboración de productos de panadería. INAF0108 - Panadería y Bollería
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: -
Número de Horas: 90 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
, para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).
Prácticas Profesionales en Empresa: Sí - Opcionales (consulta condiciones)
OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA. INAF0108 - PANADERÍA Y BOLLERÍA
Utilizar correctamente equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los obradores de panadería artesanales e industriales. Identificar las materias primas alimentarias propias de la panadería, describiendo las variedades y cualidades e identificando los factores culinarios y otras variables que deben conjugarse en los procesos de conservación, regeneración y elaboración. Analizar, poner a punto y desarrollar el proceso de preparación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para panadería, artesanales e industriales. Adquirir conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente los procedimientos en las elaboraciones de productos panarios.
PRÁCTICAS EN EMPRESA
El curso Elaboración de productos de panadería. INAF0108 - Panadería y Bollería dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA. INAF0108 - PANADERÍA Y BOLLERÍA
CARACTERIZACIÓN DE LOS TIPOS DE MASAS Y PRODUCTOS DE PANADERÍA
- Clasificación de los productos de panadería según la reglamentación técnico-sanitaria
- Introducción
- Clasificación de los productos de panadería según la reglamentación técnico-sanitaria
- Resumen
- Tipos de masas de panadería
- Introducción
- Masas con alta, moderada o baja hidratación
- Masas enriquecidas
- Masas especiales
- Resumen
- Formulación
- Introducción
- Formulación para obtener la masa de pan
- Cálculo de ingredientes según la proporción establecida en la receta base
- Tabla de dosificación de ingredientes para formulaciones en panadería
- Resumen
- Sistemas de panificación
- Introducción
- Sistemas de panificación
- Resumen
- Preparación de la masa madre
- Introducción
- La masa madre
- Tipos de masa madre
- Variables a controlar de la masa madre
- Conservación
- Beneficios del uso de la masa madre
- Resumen
- Características de las masas de pan
- Introducción
- Características fisicoquímicas de las masas de pan
- Características reológicas
- Características organolépticas de la masa de pan
- Factores que influyen en las características de las masas
- Resumen
- Productos finales de panadería
- Introducción
- Características
- Tipos de productos de panadería terminados
- Propiedades físico-químicas y organolépticas
- Resumen
- Determinaciones organolépticas y físico-químicas
- Introducción
- Determinaciones organolépticas y físico-químicas de los productos de panadería
- Procedimiento de cata de pan
- Resumen
OPERACIONES DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA
- Operaciones previas
- Introducción
- Acondicionamiento del obrador, maquinaria, utillaje y materias primas
- Resumen
- Dosificación o pesado de ingredientes
- Introducción
- Dosificación de los ingredientes
- Resumen
- Amasado y refinado de masas con baja hidratación
- Introducción
- El amasado
- Tipos de amasadoras
- El refinado de las masas de baja hidratación
- Resumen
- Reposo en masa o en bloque
- Introducción
- Reposo en masa o en bloque
- Efectos sobre las características de las masas
- Resumen
- Obtención de piezas individuales
- Introducción
- Secuencia de ejecución
- Parámetros a tener en cuenta para la obtención de piezas individuales
- Resumen
- Entablado manual o mecánico
- Introducción
- El entablado o estibado
- Tipos de bandejas
- Resumen
- Proceso de fermentación
- Introducción
- Fundamentos
- Tipos de fermentación
- Equipos
- Parámetros de control
- Resumen
- Corte o greñado del pan
- Introducción
- Fundamento del proceso
- Pautas para un buen greñado en la masa
- Tipos de greñado
- Técnicas de greñado utilizadas
- Resumen
- Cocción
- Introducción
- Acondicionamiento previo de las piezas
- Hornos, tipos y características
- Variables a controlar
- Tipos de carga (manual o mecánica)
- Útiles y equipos
- Reacciones físico- químicas que se producen durante la cocción
- Resumen
- Deshorneado y enfriado de las piezas
- Introducción
- Deshorneado y enfriado
- Resumen
- Anomalías y correcciones
- Introducción
- Alteraciones, causas y soluciones
- Resumen
- Repercusión de la mecanización en el proceso de panificación
- Introducción
- Repercusión de la mecanización en los procesos de panificación
- Resumen
- Variantes tecnológicas en los procesos de elaboración de masas de panadería para colectivos especiales
- Introducción
- Variantes en los procesos de elaboración de masas de panadería para colectivos especiales
- Resumen
APLICACIONES TÉCNICAS DEL FRÍO EN PANADERÍA
- Pan precocido, congelado o refrigerado
- Introducción
- Pan precocido
- Pan congelado
- Pan refrigerado
- Resumen
- Fermentación controlada y aletargada
- Introducción
- Fermentación controlada
- Fermentación aletargada
- Resumen 399
- Masa ultracongelada antes o después de la fermentación
- Introducción
- Masa ultracongelada antes o después de la fermentación
- Resumen
- Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores
- Introducción
- Adaptaciones en las fórmulas
- Proceso de panificación para masas con aplicación de frío industrial
- Resumen
- Anomalías, causas y posibles correcciones
- Introducción
- Anomalías, causas y posibles correcciones
- Resumen
- Regeneración de masas ultracongeladas
- Introducción
- La ultracongelación en las masas
- La regeneración
- Temperatura de seguridad para el alimento durante la regeneración
- Resumen
- Ventajas e inconvenientes del empleo del frío en panadería
- Introducción
- Ventajas e inconvenientes de la utilización del frío en panadería
- Productos refrigerados (simbología)
- Resumen