Curso gratis Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería y bollería. INAF0108 - Panadería y Bollería
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: -
Número de Horas: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
, para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).
Prácticas Profesionales en Empresa: Sí - Opcionales (consulta condiciones)
OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS ALMACENAJE Y OPERACIONES AUXILIARES EN PANADERÍA Y BOLLERÍA. INAF0108 - PANADERÍA Y BOLLERÍA
Caracterizar las materias primas, auxiliares y principales productos finales de panadería y bollería.
Recepcionar, clasificar y codificar las materias primas y auxiliares, aplicando, para su almacenamiento, los criterios adecuados a cada producto.
Controlar las existencias y organizar el suministro interno a las líneas de producción, con arreglo a los programas establecidos.
Organizar la expedición de productos terminados, justificando las condiciones de transporte y conservación.
Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de primer nivel de utillaje, maquinaria y equipos de elaboración.
PRÁCTICAS EN EMPRESA
El curso Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería y bollería. INAF0108 - Panadería y Bollería dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS ALMACENAJE Y OPERACIONES AUXILIARES EN PANADERÍA Y BOLLERÍA. INAF0108 - PANADERÍA Y BOLLERÍA
Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería
- Introducción
- Harinas
- Levaduras e impulsores
- Agua y sal
- Edulcorantes
- Aditivos
- Huevos y ovoproductos
- Materias grasas
- Productos lácteos
- Cacao y productos derivados
- Frutas y derivados
- Frutos secos y especias
- Materias auxiliares utilizadas en panadería y pastelería
- Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de las materias primas
- Principales intolerancias o alergias alimentarias relacionadas con las materias primas utilizadas en panadería y bollería
- Resumen
Aprovisionamiento de almacén
- Introducción
- Tipos de stock (máximo, óptimo, de seguridad y mínimo). Variables
- Control de existencias. Inventario y sus tipos. Rotaciones
- Valoración de existencias. Métodos de valoración. Pmp, fifo y otros
- Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento
- Resumen
Recepción de mercancías
- Introducción
- Organización de la recepción
- Operaciones y comprobaciones generales en recepción
- Documentación de entrada y de salida
- Medición y pesaje de cantidades
- Otros controles (físicos, organolépticos, caducidad, y otros)
- Protección de las mercancías
- Resumen
Almacenamiento. Control de almacén
- Introducción
- Sistemas de almacenaje, tipos de almacén
- Clasificación y codificación de mercancías
- Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos
- Ubicación de mercancías, aprovechamiento óptimo del espacio y señalización
- Condiciones generales de conservación, en función del tipo de mercancías
- Acondicionamiento y distribución del almacén
- Cálculo de los costes de almacenaje y manipulación
- Documentación interna del control de almacén: registros de entradas y salidas
- Tendencias actuales de almacenamiento
- Normativa que regula la prevención de accidentes en el almacén
- Aplicación de las TIC en la gestión de almacén
- Resumen
Expedición de mercancías
- Introducción
- Organización de la expedición
- Operaciones y comprobaciones generales
- Transporte externo
- Resumen
Puesta a punto de utillaje, equipos e instalaciones de elaboración de productos de panadería y bollería
- Introducción
- Identificación y reconocimiento de utillaje, maquinaria y equipos
- Dispositivos de seguridad
- Limpieza de áreas de trabajo, equipos y utillaje
- Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones
- Procedimientos de puesta en marcha, regulación, manejo y parada de los equipos: fundamentos y características
- Servicios auxiliares. Tipos, características, mantenimiento y regulación
- Incidencias tipo en la manipulación de los equipos y sus posibles soluciones
- Eliminación de residuos de limpieza y mantenimiento
- Resumen