Curso gratis Elaboración de productos de bollería. INAF0108 - Panadería y Bollería
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: -
Número de Horas: 90 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
, para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).
Prácticas Profesionales en Empresa: Sí - Opcionales (consulta condiciones)
OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE BOLLERÍA. INAF0108 - PANADERÍA Y BOLLERÍA
Saber elaborar piezas de bollería común y hojaldrada.
Aprender las formulaciones de los distintos tipos de bollería.
Familiarizarse con el proceso de elaboración y los entornos de trabajo.
Identificar los defectos más frecuentes en la elaboración de bollería y aplicar una solución.
Conocer los múltiples factores que intervienen en la calidad final de las piezas.
Saber adaptar el proceso productivo a diferentes condiciones de trabajo.
Conocer los beneficios de los procesos manuales y mecánicos.
Identificar las fases y fundamentos de la refrigeración y ultracongelación aplicada a la bollería.
PRÁCTICAS EN EMPRESA
El curso Elaboración de productos de bollería. INAF0108 - Panadería y Bollería dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE BOLLERÍA. INAF0108 - PANADERÍA Y BOLLERÍA
CARACTERIZACIÓN DE LOS TIPOS DE MASAS Y PRODUCTOS DE BOLLERÍA
- Clasificación de los productos de bollería según la reglamentación técnico-sanitaria
- Introducción
- Definición
- Clasificación
- Aplicación práctica
- Resumen
- Masas especiales
- Introducción
- Las enfermedades digestivas
- Masas cardiosaludables y dietéticas (con bajo contenido o sin sal, grasas y azúcares añadidos)
- Resumen
- Formulación
- Introducción
- Cálculo de ingredientes según la proporción establecida en la receta base y variables a controlar Fórmulas
- Aplicación práctica
- Resumen
- Preparación de la esponja
- Introducción
- Elaboración de la esponja
- Variables a controlar y beneficios de su uso
- Método directo
- Las levaduras
- Resumen
- Características de las masas de bollería
- Introducción
- Descripción de las características físicas y reológicas
- Descripción de las características químicas
- Descripción de las características organolépticas
- Factores que influyen en las características de las masas
- Resumen
- Productos finales de bollería
- Introducción
- Propiedades físico-químicas y organolépticas
- Características químicas
- Tipos
- Resumen
- Determinaciones básicas de los productos de bollería
- Introducción
- Determinaciones físico-químicas (análisis físico-químicos elementales) de los productos de bollería
- Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) de los productos de bollería 134
- Resumen
OPERACIONES DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE BOLLERÍA
- Operaciones previas
- Introducción
- Tipos de obrador
- Acondicionamiento del obrador
- Utillaje y maquinaria
- Materias primas
- Resumen
- Dosificación o pesado de ingredientes
- Introducción
- Definición
- Sistemas de medición
- Procesos manuales y automatizados de dosificación
- Resumen
- Amasado
- Introducción
- Definición y variables a controlar
- Tipos de amasado
- Práctica del amasado
- Resumen
- Reposo en masa o en bloque
- Introducción
- Definición
- Efectos sobre las características de las masas
- Resumen
- Obtención de piezas individuales
- Introducción
- Fases en la obtención de piezas individuales
- Procesos manuales o mecánicos
- Secuencia de ejecución y parámetros de control
- Resumen
- Proceso de hojaldrado manual o mecánico
- Introducción
- El hojaldrado
- Secuencia de ejecución
- Parámetros de control
- Resumen
- Entablado manual o mecánico
- Introducción
- Definición
- Clasificación del entablado
- Anomalías en el entablado
- Resumen
- Proceso de fermentación
- Introducción
- Fundamentos
- Tipos de fermentación
- Equipos
- Parámetros de control
- Resumen
- Corte o greñado manual o mecánico
- Introducción
- Fundamento del proceso
- Defectos en el greñado
- Técnicas utilizadas
- Bollería sin greña
- Resumen
- Tratamiento térmico de las masas de bollería
- Introducción
- Cocción o fritura. Acondicionamiento previo de las piezas
- Equipos de tratamiento térmico: hornos y freidoras
- Reacciones físico-químicas que tienen lugar durante el tratamiento térmico
- Resumen
- Deshornado y enfriado de las piezas
- Introducción
- Deshornado
- Enfriado
- Condiciones e influencia en el producto final
- Resumen
- Anomalías
- Introducción
- Anomalías más frecuentes, causas y posibles correcciones en las distintas etapas del proceso de elaboración de masas de bollería
- Resumen
- Variables tecnológicas en los procesos de elaboración de masas para colectivos especiales
- Introducción
- Etapas del proceso tecnológico de las masas destinadas a colectivos especiales
- Ingredientes tecnológicos
- Resumen
APLICACIONES TÉCNICAS DEL FRÍO EN BOLLERÍA
- Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada
- Introducción
- Fundamentos de la refrigeración
- El frío en las masas de bollería
- Masa de bollería precocida
- Masa de bollería refrigerada
- Masa de bollería congelada
- Envasado en atmósfera modificada
- Útiles para la regeneración
- Resumen
- Fermentación controlada y aletargada
- Introducción
- Definición de fermentación controlada
- Proceso de la bollería con fermentación controlada
- Fermentación aletargada
- Resumen
- Masa ultracongelada antes o después de la fermentación
- Introducción
- Definición de ultracongelación
- Masa ultracongelada antes o después de la fermentación
- Proceso de ultracongelación
- Resumen
- Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores
- Introducción
- Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores
- Resumen
- Anomalías, causas y posibles correcciones
- Introducción
- Anomalías, causas y posibles correcciones
- Resumen
- Regeneración de masas ultracongeladas
- Introducción
- Definición de regeneración
- Dispositivos de regeneración de productos
- Resumen
- Ventajas e inconvenientes de la utilización del frío en bollería
- Introducción
- Ventajas e inconvenientes de la utilización del frío en bollería
- Compra-venta de productos congelados
- Resumen