Curso gratis MF0554_2 Elaboración de Grasas y Margarinas

OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF0554_2 ELABORACIÓN DE GRASAS Y MARGARINAS

En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la obtención de aceites de semillas y grasas, dentro del área profesional de aceites y grasas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para al elaboración de grasas y margarinas.

PRÁCTICAS EN EMPRESA

El curso MF0554_2 Elaboración de Grasas y Margarinas dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF0554_2 ELABORACIÓN DE GRASAS Y MARGARINAS

MÓDULO 1. Elaboración de Grasas y Margarinas

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS QUE INTERVIENEN EN LA ELABORACIÓN DE MARGARINAS Y GRASAS

1. Equipos e instalaciones para la elaboración de margarinas. Descripción y funciones
2. - Neutralizador y blanqueador
3. - Hidrogenador
4. - Filtro prensa
5. - Deodorizador
6. - Tanque de mezcla (fundidor)
7. - Tanque mezclador de aditivos y mejorantes
8. - Tanque de leche descremada
9. - Pasteurizador de leche
10. - Tanque de maduración
11. - Tanque mezclador (emulsificador)
12. - Tambor de solidificación (A -15 ºC)
13. - Votator (conservantes y reposo a 8-10 ºC, 12 horas)
14. - Moldeador
15. - Empacadora o envasadora
16. Equipos e instalaciones para la elaboración de grasas vegetales. Descripción y funciones:
17. - Caldera fundidora (para la manteca de coco)
18. - Neutralizador-blanqueador
19. - Filtros
20. - Deodorizador
21. - Tanque de mezcla de aditivos y conservantes
22. - Tanque de depósito (a baja temperatura)
23. - Prensa tornillo (para pulpa de otros frutos)
24. - Purificador
25. Equipos e instalaciones para la elaboración de grasas animales (terrestres y marinos). Descripción y funciones
26. - Molino de martillo
27. - Secadero de despojos
28. - Decantador
29. - Prensas y filtros
30. - Molinos
31. - Fundidores (digestores)
32. - Mezclador
33. - Calderas, depósitos y otros elementos auxiliares
34. Dispositivos de seguridad en máquinas y equipos
35. Limpieza del área y de las máquinas y equipos de fabricación de margarinas y grasas
36. - Materiales y medios de limpieza
37. - Operaciones de limpieza
38. - Retirada y destino de restos y desechos
39. Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento
40. Puesta a punto de instalaciones y equipos de elaboración de margarinas y grasas
41. Anomalías más frecuentes en las máquinas y equipos. Correcciones

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE MARGARINAS

1. Concepto y origen de las grasas transformadas
2. - Caracterización desde el punto de vista químico
3. - Propiedades físicas de las grasas y su empleo en alimentación
4. - Elaboración de pasteles
5. - Elaboración de salsas
6. - Elaboración de margarinas
7. - Elaboración de mayonesa
8. - Elaboración de helados
9. - Elaboración de otros productos
10. Especificaciones técnicas de las margarinas comerciales actuales. Materias principales e ingredientes secundarios
11. Operaciones de proceso de la elaboración de margarinas. Diagrama de flujo de la producción de margarina
12. Descripción y control de proceso. Regulación de la maquinaria
13. Adición de aditivos, mejorantes y conservantes
14. Presentaciones comerciales. Tipos de envase. Calidades. Etiquetado
15. Almacenamiento y conservación
16. - Cámaras frigoríficas: funcionamiento y control
17. - Colocación en las cámaras
18. - Preparación para el transporte
19. Tratamiento de los subproductos, residuos y desechos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE GRASAS COMESTIBLES

1. Concepto y origen de las grasas comestibles
2. - Características desde el punto de vista químico
3. - Propiedades físicas de las grasas y su empleo en alimentación
4. - Alimento directo (aceite de cocina) en muchos países
5. - Conserva de carnes (chorizos, lomo, costillas, otros)
6. - Oleomargarina
7. - Patés
8. - Extracción de vitaminas liposolubles
9. - Otros usos
10. Principales grasas comestibles: características y uso alimentario
11. - Vegetales:
12. - Manteca de coco: de pulpa y de copra
13. - Manteca de palma: de pulpa y de almendra
14. - Manteca de cacao (de las semillas)
15. - Animales terrestres:
16. - Manteca de cerdo (de distintos tipos)
17. - Grasa de buey: sebo y estearina
18. - Otras grasas: ganso, pato, pollo. .
19. - Animales marinos:
20. - De tejidos, adiposos de ballena, cachalote, foca, otros
21. - De hígado (del género gadus y otros)
22. - Transformadas:
23. - Margarinas de mezcla
24. - Margarinas de aceites vegetales
25. Principales grasas no comestibles:
26. - De depósitos adiposos de animales y huesos
27. - De depósitos grasos alterados
28. - Como subproducto de fabricación de mantecas
29. - Usos: esencias, jabones, cosmética, alimentación ganado, betunes, lubricantes y otros
30. Sistemas tradicionales de elaboración de grasas y mantecas
31. Sistemas industriales:
32. - Regulación de maquinaria y equipos
33. - Selección de piezas del tejido adiposo animal, de partes del fruto o el tipo de aceite empleados
34. - Vías o fases de la elaboración: troceado, fundido, mezclado, emulsionado, enfriamiento, moldeado. .
35. - Grasas artificiales transformadas. Fundamentación físico-química. Utilización
36. - Randomización o interesterificación
37. - Hidrogenación
38. - Fraccionamiento
39. Almacenamiento y conservación de grasas y mantecas
40. - Cámaras frigoríficas: funcionamiento y control
41. - Colocación en las cámaras
42. - Preparación para el transporte
43. Tratamiento de los subproductos, residuos y desechos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CALIDAD DE MARGARINAS Y GRASAS

1. Plan de calidad en la obtención de margarinas y grasas o mantecas
2. - Sistema de APPCC
3. - Medidas correctoras más usuales
4. - Manuales de procedimiento y control
5. - Manejo de documentación. Registros y archivos
6. - Normativa y legislación al respecto
7. Ratios de rendimiento en las operaciones de obtención de margarinas y grasas
8. Toma de muestras en el proceso de obtención de margarinas y grasas
9. - Procedimiento de muestreo
10. - Toma de muestras del producto final (margarinas comerciales, sebos, grasas artificiales, mantecas)
11. - Análisis y controles in situ
12. - Determinaciones rápidas en laboratorio
13. - Traslado y registro de las muestras

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SALUD LABORAL EN LOS PROCESOS DE OBTENCIÓN DE MARGARINAS Y GRASAS

1. Equipos personales de protección en el área de trabajo
2. Medidas de higiene personal en las operaciones de obtención de margarinas y grasas
3. Dispositivos de seguridad personal en máquinas e instalaciones. Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad
4. Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo
5. Práctica de primeros auxilios
6. Medidas de protección del Medio. Procedimientos de reciclaje o de eliminación de residuos, vertidos, aguas residuales u otros restos

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: MF0554_2 Elaboración de Grasas y Margarinas
• Cuaderno de ejercicios: MF0554_2 Elaboración de Grasas y Margarinas