Curso gratis UF1743 Diseño de Ofertas de Pastelería
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: A distancia y Online
Número de Horas: 40 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
, para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).
Prácticas Profesionales en Empresa: Sí - Opcionales (consulta condiciones)
OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS UF1743 DISEÑO DE OFERTAS DE PASTELERÍA
En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en pastelería, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el diseño de ofertas de pastelería.
PRÁCTICAS EN EMPRESA
El curso UF1743 Diseño de Ofertas de Pastelería dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS UF1743 DISEÑO DE OFERTAS DE PASTELERÍA
UNIDAD FORMATIVA 1. DISEÑO DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESOS Y TÉCNICAS APLICADAS A LAS MATERIAS PRIMAS EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA.
- Composición de las materias primas.
- Las calidades de las materias primas.
- Variedades y subproductos.
- Estacionalidad de las materias primas perecederas, tales como frutas y hortalizas.
- Características de sabor, olor y color entre otras de las diferentes materias primas.
- Aplicaciones de un producto:
- - Dosificación
- - Utilización
- - Propiedades.
- - Productos donde se aplica.
- - Elaboraciones.
- Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de pastelería.
- Transformaciones físico-químicas en las técnicas básicas de pastelería: batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, entre otros.
- Descripciones, caracterizaciones, métodos y aplicaciones más comunes.
- Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas elaboraciones de pastelería.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. USO DE ADITIVOS Y AUXILIARES TECNOLÓGICOS EN PASTELERÍA
- Los aditivos. Clasificación y denominaciones:
- - Colorantes.
- - Conservantes.
- - Antioxidantes.
- - Estabilizantes.
- - Emulgentes.
- - Sustancias espesantes.
- - Sustancias gelificantes.
- - Agentes aromáticos.
- - Potenciadores de sabor.
- - Edulcorantes artificiales.
- - Antiaglutinantes.
- - Antiapelmazantes.
- - Reguladores de PH.
- - Antiespumantes.
- - Humectantes.
- - Gasificantes.
- Características de los aditivos.
- Nuevas tendencias y usos de aditivos y texturas
- Condiciones de conservación y utilización
UNIDAD DIDÁCTICA 3. COMPOSICIÓN DE LA OFERTA DE PASTELERÍA.
- Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta de pastelería.
- Atributos que definen la oferta de pastelería:
- - Situación del local.
- - Oferta y variedad de productos de pastelería.
- - Precios.
- - Identidad corporativa.
- - Ambiente.
- - Servicio.
- - Calidad.
- - Garantía.
- - Estilo de gestión.
- - Valor para el cliente.
- Elementos de las ofertas.
- - El cliente.
- - El soporte físico.
- - El personal en contacto.
- Variables de la oferta de pastelería.
- - Pasteles y tartas
- - Productos de confitería
- - Helados y Sorbetes
- - Repostería
- Principios básicos para la elaborar una carta de pastelería.
- Normas para la elaboración de la oferta de pastelería.
- - Dietético.
- - Económico.
- - Punto de vista de la organización
- - Aspecto gastronómico.
- - Estético.
- Merchandising y diseño de la oferta de los productos.
- Estudio de la situación actual de la alimentación y salud.
- Estrategias competitivas genéricas.
- - Liderazgo en costes.
- - Diferenciación
- Enfoque o segmentación
UNIDAD DIDÁCTICA 4. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.
- Dietética. Concepto y finalidad.
- Necesidades nutricionales y energéticas en las distintas etapas de la vida.
- Metabolismo.
- Dietas y estilos de vida.
- Concepto de alimentos y alimentación
- Grupos de alimentos.
- Pirámide de los alimentos.
- Alimentación y salud. Hábitos alimentarios sanos. Nuevos hábitos alimentarios.
- Concepto de nutrición.
- Nutrientes. Degradación de nutrientes.
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
- Manual teórico: UF1743 Diseño de Ofertas de Pastelería
- Cuaderno de ejercicios: UF1743 Diseño de Ofertas de Pastelería