Curso gratis HOTR065PO SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: Online
Número de Horas: 90 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
Prácticas Profesionales en Empresa: Sí - Opcionales (consulta condiciones)
OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS HOTR065PO SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS
Este Curso HOTR065PO SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR065PO SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y definir cartas de vinos que se adecuen a ofertas gastronómicas determinadas, así como realizar el aprovisionamiento y conservación de vinos, catas sencillas y un adecuado servicio del vino.
PRÁCTICAS EN EMPRESA
El curso HOTR065PO SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS HOTR065PO SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DEL VINO
- La vid a través de la historia
- La uva y sus componentes
- Fermentación de la uva y composición del vino
- Tipos de vino y características principales
- Elaboración y crianza del vino:
- - Extracción del mosto
- - Vinificación del vino blanco
- - Vinificación del rosado
- - Vinificación del tinto
- - Diferencias entre blancos y tintos
- - Crianza de los Vinos. Las añadas
- - Los Vinos Generosos: - Finos. - Manzanillas. - Amontillados. - Olorosos. - Dulces
- - Los Vinos Espumosos: - El Cava. - El Champagne
- Zonas Vinícolas de España y el extranjero
- Las Denominaciones de Origen. El INDO
- Vocabulario específico del vino
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL SERVICIO DE VINOS
- Tipos de servicio:
- - Características
- - Ventajas
- - Inconvenientes
- Normas generales de servicio
- Abertura de botellas de vino
- La decantación: objetivo y técnica
- Tipos, características y función de:
- - Botellas
- - Corchos
- - Etiquetas
- - Cápsulas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CATA DE VINOS
- Definición y metodología de la cata de vinos
- Equipamientos y útiles de la cata
- Técnicas y elementos importantes de la cata:
- - Copas
- - Locales
- - Condiciones ambientales
- - Temperaturas óptimas para su degustación
- Fases de la cata:
- - Visual
- - Olfativa
- El olfato y los olores del vino:
- - El bouquet
- - Los aromas primarios
- - Los aromas secundarios
- - Los aromas terciarios
- El gusto . y los cuatro sabores elementales:
- - Dulce
- - Ácido
- - Amargo
- - Salado
- Equilibrio entre aromas y sabores
- La vía retronasal
- Alteraciones y defectos del vino
- Fichas de cata: estructura y contenido
- Puntuación de las fichas de cata
- Vocabulario específico de la cata
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS
- El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores
- Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte
- Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
- La recepción de los vinos
- Sistema de almacenamiento de vinos
- La bodega:
- - Tipos
- - Dimensiones
- - Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones
- - Materiales de construcción
- La bodeguilla o cava del día
- La conservación del vino:
- La importancia del corcho o tapón
- Posición de las botellas
- Métodos de rotación de vinos
- Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias)
- Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CARTAS DE VINOS
- La confección de una carta de vinos. Normas básicas
- Composición, características y categorías de cartas de vinos
- Diseño gráfico de cartas de vinos
- Política de precios
- La rotación de los vinos en la carta:
- - Popularidad
- - Rentabilidad
- Las sugerencias de vinos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL MARIDAJE
- Definición de maridaje y su importancia
- Armonización de los vinos con:
- - Aperitivos
- - Entradas
- - Pescados
- - Carnes
- - Postres
- Las combinaciones más frecuentes
- Los enemigos del maridaje