Curso gratis HOTR059PO EVOLUCIÓN DE LAS TECNOLOGIAS Y TÉCNICAS CULINARIAS
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: Online
Número de Horas: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
Prácticas Profesionales en Empresa: Sí - Opcionales (consulta condiciones)
OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS HOTR059PO EVOLUCIÓN DE LAS TECNOLOGIAS Y TÉCNICAS CULINARIAS
Este Curso HOTR059PO EVOLUCIÓN DE LAS TECNOLOGIAS Y TÉCNICAS CULINARIAS le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR059PO EVOLUCIÓN DE LAS TECNOLOGIAS Y TÉCNICAS CULINARIAS el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y adquirir los conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna.
PRÁCTICAS EN EMPRESA
El curso HOTR059PO EVOLUCIÓN DE LAS TECNOLOGIAS Y TÉCNICAS CULINARIAS dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS HOTR059PO EVOLUCIÓN DE LAS TECNOLOGIAS Y TÉCNICAS CULINARIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. RESTAURACIÓN DIFERIDA
- Concepto y desarrollo de la restauración diferida
- - Sistema de conservación en caliente
- - Sistema de conservación bajo refrigeración
- Sistemas de conservación bajo ultracongelación
- - Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal
- - Los servicios de oferta de la restauración diferida
- Gamas de alimentos
- - I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama
- Atmósferas modificadas y aditivos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA AL VACÍO
- Introducción
- Conceptos fundamentales
- Historia del vacío y su aplicación en la cocina
- La técnica del vacío
- La conservación al vacío
- La cocción al vacío
- Aplicación de la técnica
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PASTEURIZACIÓN
- Definición de la pasteurización
- Cinética de la muerte térmica de los microorganismos
- Descripción de un proceso de pasteurización
- Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos
- Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTERILIZACIÓN
- Introducción
- El concepto de “esterilidad”
- Técnicas de esterilización
- - Vapor de agua
- - Irradiación
- - Esterilización química
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIONES CON N2 LÍQUIDO (CRIOGENIA).
- Introducción
- El concepto de “criogenización”
- Aplicación en las cocinas centrales
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ESFERIFICACIÓN
- Introducción
- Fundamento de la técnica de esferificación
- Aplicación en la hostelería
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ELABORACIÓN DE ESPUMAS FRÍAS Y CALIENTES
- Introducción
- El concepto de “espuma”
- El sifón en la cocina
- Cómo usar un sifón de espumas
- Aplicación del sifón Recetas:
- - Recetas con espumas frías
- - Recetas con espumas calientes
UNIDAD DIDÁCTICA 8. PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA COCINA
- Análisis y características de los establecimientos de restauración
- Planificación de las actividades de alimentos y bebidas
- Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas
UNIDAD DIDÁCTICA 9. SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Introducción
- Manipulación de alimentos
- Sistemas de autocontrol
- Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A. P. P. C. C)
- Planes Generales de Higiene (P. G. H)