Curso gratis UF1053 Elaboraciones Complementarias en Pastelería-Repostería
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: A distancia y Online
Número de Horas: 40 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
, para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).
Prácticas Profesionales en Empresa: Sí - Opcionales (consulta condiciones)
OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS UF1053 ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍA
Preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostería y definir sus ofertas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos son las competencias generales a desarrollar por los profesionales de este ámbito. Así, con el presente curso podrá adquirir los conocimientos necesarios para realizar y/o controlar las operaciones de elaboraciones complementarias en pastelería-repostería.
PRÁCTICAS EN EMPRESA
El curso UF1053 Elaboraciones Complementarias en Pastelería-Repostería dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS UF1053 ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍA
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES PREVIAS A LAS ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
- Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar
- Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones
- Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
- Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería
- Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE CREMAS O RELLENOS DULCES
- Principales tipos de cremas:
- - Cremas con huevo: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras
- - Cremas batidas: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras
- - Cremas ligeras: Chantilly, fondant y otras
- Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración
- Formulación de las distintas elaboraciones
- Secuencia de operaciones
- Determinación del punto de montaje, batido y consistencia y características propias de cada crema
- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
- Conservación y normas de higiene
- Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE RELLENOS SALADOS
- Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras
- Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
- Formulación de las distintas elaboraciones
- Secuencia de operaciones
- Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración
- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
- Conservación y normas de higiene
- Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema
- Elaboración de cubiertas en pastelería:
- - Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras
- - Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
- - Formulación de las distintas elaboraciones
- - Secuencia de operaciones
- - Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración
- - Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
- - Conservación y normas de higiene
- - Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema
- Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros:
- - Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias
- - Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales
- - Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos
- - Principales anomalías, causas y posibles correcciones
UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE FRÍO EN ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA
- Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración
- Congelación-descongelación de productos complementarios de pastelería y repostería
- Refrigeración de productos complementarios de pastelería
- Equipos específicos: composición y regulación
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
- Manual teórico: UF1053 Elaboraciones Complementarias en Pastelería-Repostería
- Cuaderno de ejercicios: UF1053 Elaboraciones Complementarias en Pastelería-Repostería