Curso gratis UF1053 Elaboraciones Complementarias en Pastelería-Repostería

UF1053 Elaboraciones Complementarias en Pastelería-Repostería

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: A distancia y Online
Número de Horas: 40 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso , para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí.

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS UF1053 ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍA

Preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostería y definir sus ofertas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos son las competencias generales a desarrollar por los profesionales de este ámbito. Así, con el presente curso podrá adquirir los conocimientos necesarios para realizar y/o controlar las operaciones de elaboraciones complementarias en pastelería-repostería.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS UF1053 ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍA

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES PREVIAS A LAS ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

  1. Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar
  2. Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones
  3. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
  4. Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería
  5. Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE CREMAS O RELLENOS DULCES

  1. Principales tipos de cremas:
  2. - Cremas con huevo: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras
  3. - Cremas batidas: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras
  4. - Cremas ligeras: Chantilly, fondant y otras
  5. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración
  6. Formulación de las distintas elaboraciones
  7. Secuencia de operaciones
  8. Determinación del punto de montaje, batido y consistencia y características propias de cada crema
  9. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
  10. Conservación y normas de higiene
  11. Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE RELLENOS SALADOS

  1. Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras
  2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
  3. Formulación de las distintas elaboraciones
  4. Secuencia de operaciones
  5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración
  6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
  7. Conservación y normas de higiene
  8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema
  9. Elaboración de cubiertas en pastelería:
  10. - Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras
  11. - Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
  12. - Formulación de las distintas elaboraciones
  13. - Secuencia de operaciones
  14. - Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración
  15. - Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
  16. - Conservación y normas de higiene
  17. - Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema
  18. Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros:
  19. - Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias
  20. - Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales
  21. - Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos
  22. - Principales anomalías, causas y posibles correcciones

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE FRÍO EN ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA

  1. Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración
  2. Congelación-descongelación de productos complementarios de pastelería y repostería
  3. Refrigeración de productos complementarios de pastelería
  4. Equipos específicos: composición y regulación
  5. Principales anomalías, causas y posibles correcciones

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: UF1053 Elaboraciones Complementarias en Pastelería-Repostería
  • Cuaderno de ejercicios: UF1053 Elaboraciones Complementarias en Pastelería-Repostería
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