Curso gratis UF0936 Recepción de la Vendimia y Operaciones Prefermentativas
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: A distancia y Online
Número de Horas: 40 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
, para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).
Prácticas Profesionales en Empresa: Sí - Opcionales (consulta condiciones)
OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS UF0936 RECEPCIÓN DE LA VENDIMIA Y OPERACIONES PREFERMENTATIVAS
En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la enotecnia, dentro del área profesional bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para recepción de la vendimia y operaciones prefermentativas.
PRÁCTICAS EN EMPRESA
El curso UF0936 Recepción de la Vendimia y Operaciones Prefermentativas dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS UF0936 RECEPCIÓN DE LA VENDIMIA Y OPERACIONES PREFERMENTATIVAS
UNIDAD FORMATIVA 1. RECEPCIÓN DE LA VENDIMIA Y OPERACIONES PREFERMENTATIVAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. VENDIMIA Y RECEPCIÓN EN BODEGA
- Determinación de la fecha de vendimia
- - Evolución del grano de uva. Control de la maduración
- - Tipos de madurez: industrial, tecnológica. Alteraciones de la madurez
- - Tipo de muestreo. Periodicidad
- - Responsabilidad en la toma de muestras y en la realización de los controles
- Transporte y recepción de la vendimia en bodega
- - Planificación y transporte de la vendimia
- - Control de la recepción de vendimia en bodega
- - Descarga de la vendimia
- Descripción y regulación de los equipos de tratamiento mecánico de la vendimia
- - Despalilladoras
- - Estrujadoras
- - Escurridores y prensas
- - Bombas de vendimia
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRANSFORMACIONES ENZIMÁTICAS EN LA UVA Y EL MOSTO. UTILIZACIÓN DE PREPARADOS ENZIMÁTICOS. EL EMPLEO DEL DIÓXIDO DE AZUFRE EN MOSTOS
- Enzimas oxidásicas
- - Oxigenasas
- - Oxidoreductasas
- - Peroxidasas
- - Consumo de oxígeno en mostos
- Enzimas hidrolíticas
- - Proteasas
- - Enzimas pectolíticas
- La utilización de preparados enzimáticos industriales en vinificación
- - Enzimas para la extracción del mosto
- - Enzimas para la clarificación del mosto
- - Enzimas de extracción y estabilización del color
- - Enzimas que favorecen la liberación de aromas
- Química del dióxido de azufre
- Las moléculas que se combinan con el dióxido de azufre
- Propiedades del dióxido de azufre
- - Protección de las oxidaciones
- - Propiedades antimicrobianas
- Condiciones de empleo del dióxido de azufre
- - Dosis de utilización en vinificación
- - Formas de utilización
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CORRECCIONES DE LA VENDIMIA Y EL MOSTO
- Corrección de acidez
- - Limites legales en la UE.
- - Acidificación
- - Desacidificación
- Correcciones de azúcares
- - Enriquecimiento en azúcares
- - Empobrecimiento de azúcares
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DESFANGADO
- Formación y composición de los fangos
- Control del desfangado por medida de la turbidez
- Influencia del desfangado en la composición de los vinos blancos secos
- Incidencia del desfangado en el desarrollo de la fermentación
- Práctica del desfangado
- Proceso de clarificación de los depósitos de fangos
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
- Manual teórico: UF0936 Recepción de la Vendimia y Operaciones Prefermentativas
- Cuaderno de ejercicios: UF0936 Recepción de la Vendimia y Operaciones Prefermentativas
