Curso gratis MF0306_2 Elaboraciones Básicas para Pastelería-Repostería

MF0306_2 Elaboraciones Básicas para Pastelería-Repostería

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: A distancia y Online
Número de Horas: 120 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso , para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí.

Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso a coste cero

OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF0306_2 ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA

Preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostería y definir sus ofertas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos son las competencias generales a desarrollar por los profesionales de este ámbito. Así, con el presente curso podrá adquirir los conocimientos necesarios para realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF0306_2 ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA

MÓDULO 1. ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. REALIZACIÓN DE OPERACIONES PREVIAS A LAS ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

  1. Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar
  2. Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones
  3. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
  4. Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y repostería
  5. Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES Y TÉCNICAS BÁSICAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍA

  1. Vocabulario técnico asociado a la pastelería y repostería
  2. Operaciones básicas: pesar, medir volúmenes, batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, cocer y freír
  3. - Descripción, características, tipología, métodos y aplicaciones comunes
  4. - Procedimientos de ejecución, parámetros a controlar, ensayos prácticos, control y valoración de resultados
  5. Técnicas básicas: Encamisado y preparación de moldes y latas, pintado de piezas, templado de chocolate, manejo del rodillo, espátula, manga pastelera, y cartucho o cornet
  6. - Descripción, características, tipología, métodos y aplicaciones comunes
  7. - Procedimientos de ejecución, parámetros a controlar, ensayos prácticos, control y valoración de resultados

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE MASA Y PASTAS EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

  1. Características distintivas de los distintos tipos de masas
  2. Principales tipos de masa
  3. - Masas de hojaldre. Principales elaboraciones: milhojas, palmeras, vol au vents, cañas, palmeras, cornetes, herraduras y otras)
  4. - Masas azucaradas. Principales elaboraciones: lenguas de gato, tulipas, pastas rizadas de manga, pastas lisas de manga, pastas de corte, pasta brisa salada (Quiche Lorraine) y dulce, pasta sablée, tejas u otros
  5. - Masas escaldadas. Principales elaboraciones: petisús, buñuelos y churros
  6. - Masas batidas. Principales elaboraciones: magdalenas, sobaos, mantecadas, bizcocho de molde, bizcocho de plancha, compacto, soletilla, y otros
  7. - Masas de repostería y otras elaboraciones. Principales elaboraciones: Merengues, tocinillos, flanes, yemas, semifríos (bavarois, mousses, charlotas, parfait), crema catalana y otras
  8. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas y pastas de pastelería y repostería
  9. Formulaciones
  10. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración
  11. Principales anomalías, causas y posibles correcciones

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA PARA COLECTIVOS ESPECIALES: DIABÉTICOS, CELÍACOS, INTOLERANTES A LA LACTOSA, AL HUEVO Y OTROS

  1. Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias
  2. Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales
  3. Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos
  4. Principales anomalías, causas y posibles correcciones

UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE FRÍO EN LA ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA

  1. Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración
  2. Congelación-descongelación de productos de pastelería y repostería
  3. Refrigeración de productos de pastelería
  4. Equipos específicos: composición y regulación
  5. Principales anomalías, causas y posibles correcciones

UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES PREVIAS A LAS ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

  1. Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar
  2. Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones
  3. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
  4. Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería
  5. Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE CREMAS O RELLENOS DULCES

  1. Principales tipos de cremas:
  2. - Cremas con huevo: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras
  3. - Cremas batidas: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras
  4. - Cremas ligeras: Chantilly, fondant y otras
  5. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración
  6. Formulación de las distintas elaboraciones
  7. Secuencia de operaciones
  8. Determinación del punto de montaje, batido y consistencia y características propias de cada crema
  9. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
  10. Conservación y normas de higiene
  11. Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE RELLENOS SALADOS

  1. Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras
  2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
  3. Formulación de las distintas elaboraciones
  4. Secuencia de operaciones
  5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración
  6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
  7. Conservación y normas de higiene
  8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema
  9. Elaboración de cubiertas en pastelería:
  10. - Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras
  11. - Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
  12. - Formulación de las distintas elaboraciones
  13. - Secuencia de operaciones
  14. - Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración
  15. - Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
  16. - Conservación y normas de higiene
  17. - Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema
  18. Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros:
  19. - Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias
  20. - Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales
  21. - Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos
  22. - Principales anomalías, causas y posibles correcciones

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE FRÍO EN ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA

  1. Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración
  2. Congelación-descongelación de productos complementarios de pastelería y repostería
  3. Refrigeración de productos complementarios de pastelería
  4. Equipos específicos: composición y regulación
  5. Principales anomalías, causas y posibles correcciones

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: UF1052 Elaboración de Masas y Pastas de Pastelería-Repostería
  • Manual teórico: UF1053 Elaboraciones Complementarias en Pastelería-Repostería
  • Cuaderno de ejercicios: UF1052 Elaboración de Masas y Pastas de Pastelería-Repostería
  • Cuaderno de ejercicios: UF1053 Elaboraciones Complementarias en Pastelería-Repostería
Inscripción
Contacta con un asesor de formación

Contacta con un asesor de formación

¿Estás buscando algún curso o máster? Contáctanos para poder asesorarle mejor.

Enviar