Curso gratis UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place

UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: A distancia
Número de Horas: 60 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso , para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).
Prácticas Profesionales en Empresa: Sí - Opcionales (consulta condiciones)

Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso a coste cero

OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS UF1358 DESARROLLO Y SUPERVISIÓN DEL APROVISIONAMIENTO DE GÉNEROS Y MISE EN PLACE

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración culinaria, dentro del área profesional de la restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place.

PRÁCTICAS EN EMPRESA

El curso UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS UF1358 DESARROLLO Y SUPERVISIÓN DEL APROVISIONAMIENTO DE GÉNEROS Y MISE EN PLACE

UNIDAD FORMATIVA 1. DESARROLLO Y SUPERVISIÓN DEL APROVISIONAMIENTO DE GÉNEROS Y MISE PLACE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES CULINARIAS

  1. Atendiendo a la composición y producción:
  2. - Pasta.
  3. - Carnes.
  4. - Pescados.
  5. - Verduras.
  6. - Lacteos.
  7. Guarniciones:
  8. - Definición.
  9. - Tipologia y elaboracion.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE COCINA

  1. Definición , clasificación y aplicaciones:
  2. - Abrillantar.
  3. - Acanalar.
  4. - Adobar.
  5. - Asar.
  6. - Blanquear.
  7. - Brasear.
  8. - Bridar.
  9. - Cincelar.
  10. - Clarificar.
  11. - Cocer.
  12. - Confitar.
  13. - Desecar.
  14. - Deshuesar.
  15. - Dorar.
  16. - Empanar.
  17. - Emulsionar.
  18. - Estofar.
  19. - Flambear.
  20. - Freir.
  21. - Glasear.
  22. - Ligar.
  23. - Marcar.
  24. - Macerar.
  25. - Mechar.
  26. - Pelar.
  27. - Picar.
  28. - Pochar.
  29. - Trabar entre otros.
  30. Procesos de ejecución de dichas técnicas.
  31. Fases, instrumentos, procedimientos, resultados y controles.
  32. Tratamientos y efectos en las materias primas.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMAS DE COCCIÓN APLICADOS A LA MISE EN PLACE

  1. Hervido.
  2. Asado.
  3. Salteado.
  4. Fritura.
  5. Vacío.
  6. Plancha.
  7. Braseado.
  8. Estofado.
  9. Pochado.
  10. Confitado.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROPUESTAS CULINARIAS SEGÚN ESTABLECIMIENTOS

  1. Tipos Servicio.
  2. Aéreas o departamentos en la restauración.
  3. Formulas de restauración.
  4. Establecimiento y categoría.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS

  1. Departamentos o unidades que intervienen.
  2. Logica del proceso de aprovisionamiento interno:
  3. - Inventarios en una cocina.
  4. - Escandallos de las materias primas.
  5. - Fichas tecnicas.
  6. - Sistema para el aprovisionamiento.
  7. La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina:
  8. - Estudio de los puntos criticos.
  9. El releves:
  10. - Definición.
  11. Sistemas de almacenaje y recepción de generos:
  12. - Naturaleza del producto:
  13. * Refrigerados.
  14. * No refrigerados.
  15. * Congelados.
  16. - Destino:
  17. * Tipo de servicio.
  18. * Normas higienico-sanitaria.

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place
  • Cuaderno de ejercicios: UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place
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