Curso gratis MF1065_3 Organización de Procesos de Cocina

MF1065_3 Organización de Procesos de Cocina

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: A distancia
Número de Horas: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso , para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESINALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).
Prácticas Profesionales en Empresa: Sí - Opcionales (consulta condiciones)

Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso a coste cero

OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF1065_3 ORGANIZACIÓN DE PROCESOS DE COCINA

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para organizar procesos de producción culinaria.

PRÁCTICAS EN EMPRESA

El curso MF1065_3 Organización de Procesos de Cocina dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF1065_3 ORGANIZACIÓN DE PROCESOS DE COCINA

MÓDULO 1. ORGANIZACIÓN DE PROCESOS DE COCINA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN CULINARIA

  1. Definición.
  2. Modelos más característicos.
  3. Modalidades de establecimientos.
  4. Procesos de producción culinaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESTABLECIMIENTOS EN LA RESTAURACIÓN

  1. Tipología.
  2. Modalidades.
  3. Tipos de materiales según establecimiento.
  4. Modelos de distribución de material y maquinaria en la cocina según los diferentes establecimientos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL DEPARTAMENTO DE COCINA Y LA ORGANIZACIÓN DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN

  1. Puestos y funciones dentro del departamento de cocina.
  2. - Competencias basicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  3. Zonas de produccion culinaria:
  4. - Equipos.
  5. - Instalaciones.
  6. - Distribución del area de produccion.
  7. Tipo de zonas: tratamiento, preelaboración, conservación, cocina.
  8. Criterios de trabajo en el departamento de cocina.
  9. Las materias primas en la producción.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESOS DE COCINA

  1. Definición de los procesos.
  2. Conocimiento de las fases mas significativas:
  3. - Compra.
  4. - Control.
  5. - Almacenamiento y conservación.
  6. - Elaboración.
  7. - Coordinación.
  8. - Supervision:
  9. - Riesgos en la ejecución.
  10. - Resultados intermedios y finales.
  11. Técnicas correspondientes con los procesos y planes de producción culinaria.
  12. Normas higiénico-sanitaria en los procesos de producción.
  13. Sistemas de racionamientos y gramajes.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESOS DE CONSERVACIÓN, ENVASADO, REGENERACIÓN DE GÉNEROS CRUDOS Y ELABORACIONES CULINARIA

  1. Definición.
  2. Procesos y métodos.
  3. Aplicaciones.
  4. Fases de los procesos.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLANES DE TRABAJO DEL DEPARTAMENTO DE COCINA

  1. Tipo de necesidades del departamento.
  2. Equipos y programas informáticos para la realización de planes de trabajo.
  3. Materiales y recursos humanos necesarios.
  4. Orden de tareas.
  5. Documentación para la programación de trabajo.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. EL COMEDOR Y LA LÓGICA DE SERVICIO

  1. Relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y procesos del servicio.
  2. Técnicas de elaboración de platos:
  3. - Composición.
  4. - Tiempo de servicio.
  5. Consumo u objetivos de venta durante el servicio.
  6. El protocolo.

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: MF1065_3 Organización de Procesos de Cocina
  • Cuaderno de ejercicios: MF1065_3 Organización de Procesos de Cocina
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