Curso gratis MF1060_3 Cocina Creativa y De Autor

MF1060_3 Cocina Creativa y De Autor

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: A distancia y Online
Número de Horas: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso , para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESINALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).
Prácticas Profesionales en Empresa: Sí - Opcionales (consulta condiciones)

Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso a coste cero

OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF1060_3 COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer a fondo la cocina creativa y de autor.

PRÁCTICAS EN EMPRESA

El curso MF1060_3 Cocina Creativa y De Autor dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF1060_3 COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

MÓDULO 1. COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES MÁS SIGNIFICATIVAS DE LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

  1. Terminologia culinaria característica de la cocina creativa y de autor:
  2. - Terminologia nacional.
  3. - Terminologia internacional.
  4. Esquemas de elaboración de los platos mas representativos:
  5. - Técnicas y procedimientos aplicables.
  6. Generos y productos:
  7. - Nuevos productos alimenticios del mercado.
  8. - Gelificantes:
  9. - Emulsionantes.
  10. - Liofilizados.
  11. - Deshidratados.
  12. - Con Denominación de Origen (D. O. ).
  13. - Flores y germinados.
  14. - Espesantes.
  15. - Esferificantes.
  16. Maquinarias e instrumentos.
  17. Fases de los procesos.
  18. Cocciones novedosas.
  19. El dibujo aplicado a la decoración culinaria:
  20. - Instrumentos y utiles.
  21. - Materiales de uso mas generalizado.
  22. - Diseño de bocetos y modelos graficos aplicando las técnicas correspondientes.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA CREATIVA. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS

  1. Fuentes de información y bibliografia sobre cocina creativa.
  2. - Libros cocina de autor.
  3. - Cocineros creativos del momento:
  4. - Biografia: Su cocina, sus técnicas de creación, productos, decoración y montaje.
  5. Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacionales y extranjeros:
  6. - Selección:
  7. - Las fichas técnicas.
  8. - Generos.
  9. - Utiles y herramientas.
  10. - Equipos precisos.
  11. - Técnicas de cocineros mas representativos de Espana y el extranjero:
  12. - Técnicas.
  13. - Procedimientos de ejecución.
  14. - Control.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MODIFICACIONES EN PLATOS GASTRONÓMICOS EN CUANTO A LAS TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS

  1. Instrumentos empleados.
  2. Forma y corte de los géneros.
  3. Alternativa de ingredientes:
  4. - Productos que permitan el desarrollo creativo:
  5. - Redefinición de un producto en busca de usos inusuales.
  6. - Combinación de sabores.
  7. - Cualidades organolepticas especificas:
  8. - Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración.
  9. - Combinaciones base.
  10. - Experimentación.
  11. - Evaluación de resultados.
  12. Texturas.
  13. Formas de acabado:
  14. - Variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:
  15. - Tendencias en las decoraciones.
  16. - La técnica de la deconstruccion.
  17. - Utilización de técnicas de cocina creativa en la presentación.
  18. Técnicas de creatividad:
  19. - 4*4*4.
  20. - Metodo 635.
  21. - Phillips 66.
  22. - Análisis morfologicos.
  23. - Mapas mentales.
  24. - Lluvia de ideas.
  25. Fases del proceso creativo:
  26. - Recogida de la materia prima.
  27. - Trabajo de las ideas recopiladas.
  28. - Inspiración o surgimiento de la idea.
  29. - Configuración final y desarrollo de la idea para su utilización práctica.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MÉTODOS DE EVALUACIÓN DEL GRADO DE SATISFACCIÓN DE CONSUMIDORES DE NUEVAS ELABORACIONES CULINARIAS

  1. Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos:
  2. - Verificación de resultados.
  3. Marketing:
  4. - Estrategias en la restauración.
  5. - Acciones comerciales.
  6. - Realización y diseño de ofertas gastronomicas.

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: MF1060_3 Cocina Creativa y De Autor
  • Cuaderno de ejercicios: MF1060_3 Cocina Creativa y De Autor
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