Curso gratis MF1060_3 Cocina Creativa y De Autor

MF1060_3 Cocina Creativa y De Autor

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: A distancia y Online
Número de Horas: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso , para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).
Prácticas Profesionales en Empresa: Sí - Opcionales (consulta condiciones)

Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso a coste cero

OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF1060_3 COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer a fondo la cocina creativa y de autor.

PRÁCTICAS EN EMPRESA

El curso MF1060_3 Cocina Creativa y De Autor dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF1060_3 COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

MÓDULO 1. COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES MÁS SIGNIFICATIVAS DE LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

  1. Terminologia culinaria caracteristica de la cocina creativa y de autor:
  2. - Terminologia nacional
  3. - Terminologia internacional
  4. Esquemas de elaboración de los platos mas representativos:
  5. - Tecnicas y procedimientos aplicables
  6. Generos y productos:
  7. - Nuevos productos alimenticios del mercado
  8. - Gelificantes:
  9. -Emulsionantes
  10. - Liofilizados
  11. - Deshidratados
  12. - Con Denominación de Origen (D. O. ).
  13. - Flores y germinados
  14. - Espesantes
  15. - Esferificantes
  16. Maquinarias e instrumentos
  17. Fases de los procesos
  18. Cocciones novedosas
  19. El dibujo aplicado a la decoración culinaria:
  20. - Instrumentos y utiles
  21. - Materiales de uso mas generalizado
  22. - Diseno de bocetos y modelos graficos aplicando las tecnicas correspondientes

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA CREATIVA. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS

  1. Fuentes de información y bibliografia sobre cocina creativa
  2. - Libros cocina de autor
  3. - Cocineros creativos del momento:
  4. * Biografia: Su cocina, sus tecnicas de creacion, productos, decoración y montaje
  5. Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacionales y extranjeros:
  6. - Selección:
  7. * Las fichas tecnicas
  8. * Generos
  9. * Utiles y herramientas
  10. * Equipos precisos
  11. - Tecnicas de cocineros mas representativos de Espana y el extranjero:
  12. * Tecnicas
  13. * Procedimientos de ejecucion
  14. * Control

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MODIFICACIONES EN PLATOS GASTRONÓMICOS EN CUANTO A LAS TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS

  1. Instrumentos empleados
  2. Forma y corte de los géneros
  3. Alternativa de ingredientes:
  4. - Productos que permitan el desarrollo creativo:
  5. * Redefinición de un producto en busca de usos inusuales
  6. - Combinación de sabores
  7. - Cualidades organolepticas especificas:
  8. * Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboracion
  9. * Combinaciones base
  10. * Experimentacion
  11. * Evaluación de resultados
  12. Texturas
  13. Formas de acabado:
  14. - Variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:
  15. * Tendencias en las decoraciones
  16. * La tecnica de la deconstruccion
  17. * Utilización de tecnicas de cocina creativa en la presentacion
  18. Tecnicas de creatividad:
  19. - 4*4*4.
  20. - Metodo 635
  21. - Phillips 66.
  22. - Analisis morfologicos
  23. - Mapas mentales
  24. - Lluvia de ideas
  25. Fases del proceso creativo:
  26. - Recogida de la materia prima
  27. - Trabajo de las ideas recopiladas
  28. - Inspiración o surgimiento de la idea
  29. - Configuración final y desarrollo de la idea para su utilización practica

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MÉTODOS DE EVALUACIÓN DEL GRADO DE SATISFACCIÓN DE CONSUMIDORES DE NUEVAS ELABORACIONES CULINARIAS

  1. Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos:
  2. - Verificación de resultados
  3. Marketing:
  4. - Estrategias en la restauracion
  5. - Acciones comerciales
  6. - Realización y diseno de ofertas gastronomicas

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: MF1060_3 Cocina Creativa y De Autor
  • Cuaderno de ejercicios: MF1060_3 Cocina Creativa y De Autor
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