Curso gratis MF1059_3 Elaboración Culinaria
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: A distancia y Online
Número de Horas: 230 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
, para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).
Prácticas Profesionales en Empresa: Sí - Opcionales (consulta condiciones)
OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF1059_3 ELABORACIÓN CULINARIA
En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones.
PRÁCTICAS EN EMPRESA
El curso MF1059_3 Elaboración Culinaria dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF1059_3 ELABORACIÓN CULINARIA
MÓDULO 1. ELABORACIÓN CULINARIA
UNIDAD FORMATIVA 1. DESARROLLO Y SUPERVISIÓN DEL APROVISIONAMIENTO DE GÉNEROS Y MISE PLACE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES CULINARIAS
- Atendiendo a la composicion y producción
- - Pasta
- - Carnes
- - Pescados
- - Verduras
- - Lacteos
- Guarniciones:
- - Definición
- - Tipologia y elaboracion
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE COCINA
- Definición , clasificacion y aplicaciones:
- - Abrillantar
- - Acanalar
- - Adobar
- - Asar
- - Blanquear
- - Brasear
- - Bridar
- - Cincelar
- - Clarificar
- - Cocer
- - Confitar
- - Desecar
- - Deshuesar
- - Dorar
- - Empanar
- - Emulsionar
- - Estofar
- - Flambear
- - Freir
- - Glasear
- - Ligar
- - Marcar
- - Macerar
- - Mechar
- - Pelar
- - Picar
- - Pochar
- - Trabar entre otros
- Procesos de ejecución de dichas técnicas
- Fases, instrumentos, procedimientos, resultados y controles
- Tratamientos y efectos en las materias primas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMAS DE COCCIÓN APLICADOS A LA MISE EN PLACE
- Hervido
- Asado
- Salteado
- Fritura
- Vacío
- Plancha
- Braseado
- Estofado
- Pochado
- Confitado
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROPUESTAS CULINARIAS SEGÚN ESTABLECIMIENTOS
- Tipos Servicio
- Aéreas o departamentos en la restauración
- Formulas de restauración
- Establecimiento y categoría
UNIDAD DIDÁCTICA 5. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS
- Departamentos o unidades que intervienen
- Logica del proceso de aprovisionamiento interno:
- - Inventarios en una cocina
- - Escandallos de las materias primas
- - Fichas tecnicas
- - Sistema para el aprovisionamiento
- La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina:
- - Estudio de los puntos criticos
- El releves:
- - Definición
- Sistemas de almacenaje y recepcion de generos:
- - Naturaleza del producto:
- - Refrigerados
- - No refrigerados
- - Congelados
- - Destino:
- - Tipo de servicio
- - Normas higienico-sanitaria
UNIDAD FORMATIVA 2. CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y COMPLEJAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS
- Clasificación, definición, descripción y aplicaciones
- Fases de los procesos, puntos clave en la ejecución, riesgos en la ejecución y control de resultados
- Los sistemas de coccion como preelaboración
- - A fuego vivo
- - Por intercambio
- Tecnicas y procedimientos de control para la obtencion de:
- - Fondos:
- - Fondos blancos
- - Fondos oscuros
- - Gelatinas
- - Glases o extractos
- - Salsas:
- - Salsas blancas o cremas
- - Salsas oscuras
- - Salsas básicas y derivadas
- - Mantequillas compuestas
- - Farsas o rellenos
- - Coulis y otras elaboraciones culinarias simples de multiples aplicaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SELECCIÓN DE MAQUINARIA EN LA PRODUCCIÓN
- Conocimiento, formas y uso:
- - Maquinas de frio
- - Camaras
- - Timbres
- - Abatidores
- - Heladoras
- - Congeladores
- Maquinas de calor:
- - Freidoras
- - Planchas y parrillas
- - Hornos
- - Cocinas
- - Banos marias
- - Basculantes
- - Marmitas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIONES DE COCINA COMPLEJAS SEGÚN ESTACIONALIDAD Y TERRITORIO
- Ingredientes, esquemas, fases de elaboración
- Medidas correctivas
- Útiles asociados a las preparaciones culinarias
- Riesgos en la ejecución, control de resultados
- Preparacion de platos tipo de la cocina regional espanola e internacional:
- - Ensaladas:
- - Simples
- - Compuestas
- - Sopas, cremas:
- - Frias
- - Calientes
- - Potajes
- - Huevo
- - Arroz y cereales
- - Pasta
- - Entremeses y aperitivos, frios y sencillos
- - Salsas:
- - Básicas
- - Derivadas
- - Platos carne:
- - Rojas o de mamiferos
- - Aves
- - Despojos
- - Caza mayor y menor
- - Platos de pescado:
- - Azules
- - Blancos
- - Moluscos, mariscos y crustaceos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. GUARNICIONES CULINARIAS Y DECORATIVAS
- Definición y tipologia:
- - Vegetales
- - De origen animal
- - Pre elaboradas
- - De nueva creacion
- Elaboraciones complementarias tales como:
- - Aceites
- - Reducciones
- - Crujientes
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TIPOS DE ELABORADORES COMPLEJAS, SEGÚN FINALIDAD O SERVICIO
- Buffet
- Restaurante
- Comercialización
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS
- Conocimiento de los equipos
- Conocimiento de las Instalaciones
- Conocimientos de las herramientas
- Realizacion de la desinfeccion en el area de trabajo:
- - Medidas de seguridad a la hora de limpiar
- - Sistemas de limpieza para cada maquina
- - Utilizacion de productos adecuados
UNIDAD FORMATIVA 3. SUPERVISIÓN EN EL DESARROLLO DE LAS PREPARACIONES CULINARIAS HASTA SU FINALIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SUPERVISIÓN DE LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN
- Fases de las elaboraciones culinarias:
- - Pedidos de mercancia
- - Recepcion
- - Almacenamiento segun producto
- - Operaciones preliminares
- - Terminacion
- - Presentacion
- Procedimientos de supervision:
- - La Compra
- - La recepcion y control de la mercancia
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO DEL PERSONAL
- Realizar cuadros de trabajo:
- - Fichas de recetas
- - Cuadros de eventos
- - Tiempos de realizacion
- - Fases del proceso
- Control de costes
- Medidas correctivas en la elaboración
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS
- Definiciónes
- Tipología según finalidad
- Normas y combinaciones organolépticas básicas
- Necesidades de presentacion y decoracion segun el tipo de elaboracion y forma de cocina:
- - Cocina tradicional
- - Cocina moderna o creativa
- - Buffets
- - Tapas y pinchos
- - Cocina internacional
- Aplicaciones y ensayos prácticos
- Diseño de bocetos
- Modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DECORACIONES EN LAS ELABORACIONES CULINARIAS
- Formas y colores en la decoracion y presentacion de elaboraciones culinarias:
- - La tecnica del color en gastronomia
- - Contraste y armonia
- - Sabor, color y sensaciones
- - Experimentacion y evaluacion de posibles combinaciones
- - El dibujo aplicado a la decoracion culinaria:
- - Tecnicas
- - Instrumentos, utiles y materiales de uso mas generalizado:
- - Aerografos
- - Espray alimentarios
- - Biberones
- - Cortapastas
- - Saca bolas
- - Acanaladores
- - Rizador
- - Sacapuntas verduras
- - Mandolina entre otros
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE TEMPERATURAS SEGÚN PRODUCTO Y SERVICIO A DESARROLLAR
- Conocimiento de Temperaturas:
- - Refrigeracion y congelacion
- Control de las temperaturas de cocción
- El enfriamiento adecuado:
- - El abatidor
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
- Manual teórico: UF1360 Supervisión en el Desarrollo de las Preparaciones Culinarias hasta su Finalización
- Manual teórico: UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place
- Manual teórico: UF1359 Control de Elaboraciones Culinarias Básicas y Complejas
- Cuaderno de ejercicios: UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place
- Cuaderno de ejercicios: UF1359 Control de Elaboraciones Culinarias Básicas y Complejas
- Cuaderno de ejercicios: UF1360 Supervisión en el Desarrollo de las Preparaciones Culinarias hasta su Finalización