Curso gratis Elaboración y presentación de postres de cocina. HOTR0509 - Repostería

OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA. HOTR0509 - REPOSTERÍA

Desarrollar los procesos de elaboración de postres de cocina, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso.Diseñar y realizar decoraciones para los postres de cocina y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. Efectuar operaciones de acabado y decoración de postres de cocina de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de postres de cocina, ensayando modificaciones en cuanto a la forma y corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingre¬dientes, combinación de sabores y formas de acabado.

PRÁCTICAS EN EMPRESA

El curso Elaboración y presentación de postres de cocina. HOTR0509 - Repostería dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA. HOTR0509 - REPOSTERÍA

Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración

1. Introducción
2. Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones
3. Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación
4. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración
5. Resumen

Elaboración de postres a base de frutas

1. Introducción
2. Postres a base de frutas: descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación
3. Principales postres a base de frutas
4. Ensaladas de frutas
5. Compotas, macedonias, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas
6. Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros
7. Postres con nombre propio: albaricoques Condé, plátano flambé y otros
8. Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas
9. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
10. Resumen

Elaboración de postres a base de lácteos y huevos

1. Introducción
2. Postres a base de lácteos y huevos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación. Características generales
3. Principales postres a base de lácteos
4. Arroz con leche
5. Arroz emperatriz
6. Flanes y puddings
7. Natillas
8. Crema catalana
9. Soufflé de crema
10. Tortillas: tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé
11. Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos
12. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
13. Resumen

Elaboración de postres fritos o de sartén

1. Introducción
2. Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación
3. Principales postres fritos o de sartén
4. Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén
5. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
6. Resumen

Elaboración de semifríos

1. Introducción
2. Semifríos. Descripción, aplicaciones y conservación
3. Principales tipos de semifríos
4. Bavarois: de crema, frutas o licores
5. Carlotas
6. Espumas o mousses: mousse de chocolate (base de crema inglesa o pasta bomba), mousse de chocolate cruda o mousse de frutas
7. Tartas con base de mousse
8. Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos
9. Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos
10. Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
11. Resumen

Las tartas

1. Introducción
2. Las tartas. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación. Características generales
3. Principales tartas
4. Tartas con crema de mantequilla: tarta de moka, tarta de chocolate y otras
5. Tartas de yema
6. Tartas con base de nata
7. Tarta de queso
8. Brazo de gitano
9. Tartas con nombre propio: Sacher, Ópera, Santiago y otras
10. Procedimientos de ejecución de las tartas
11. Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
12. Resumen

Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y respostería

1. Introducción
2. Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas
3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
4. Procedimiento de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados
5. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
6. Resumen

Participación en la mejora de la calidad en postres de cocina

1. Introducción
2. Aseguramiento de la calidad
3. APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos)
4. Certificación de los sistemas de calidad
5. Actividades de prevención y control de insumos y procesospara tratar de evitar resultados defectuosos
6. Resumen