Curso gratis Seguridad Alimentaria en Carnicerías y Charcuterías
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: Online
Número de Horas: 120 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
Prácticas Profesionales en Empresa: Sí - Opcionales (consulta condiciones)
OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS SEGURIDAD ALIMENTARIA EN CARNICERÍAS Y CHARCUTERÍAS
Informar de los peligros inherentes a los alimentos.
Enseñar las prácticas correctas de higiene a todo el personal que forma parte de una empresa alimentaria.
Ayudar a las empresas a cumplir con sus obligaciones.
Aprender a desarrollar los programas de control de requisitos de seguridad alimentaria.
Concienciar a empresarios y a trabajadores de la importancia de la cultura de la seguridad alimentaria y de la utilidad de los sistemas de gestión basados en los principios de los APPCC en este sector específico.
PRÁCTICAS EN EMPRESA
El curso Seguridad Alimentaria en Carnicerías y Charcuterías dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS SEGURIDAD ALIMENTARIA EN CARNICERÍAS Y CHARCUTERÍAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA SEGURIDAD ALIMENTARIA - UNA OBLIGACIÓN LEGAL Y MORAL
- Un poco de historia
- Descubriendo microorganismos
- Las primeras normas de control alimentario
- De la granja a la mesa
- Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
- Necesidad de un marco normativo
- El Codex Alimentarius
- Autoridades competentes en España
- Relación de normas de obligado cumplimiento
- Guías de ayuda - Guías sectoriales
- El Registro General Sanitario
- Definiciones
- Actividad práctica
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LOS PELIGROS BIOLÓGICOS PARA LA SALUD
- Primeros pasos
- Peligros biológicos
- Campilobacteriosis
- Salmonelosis
- Listeria
- Escherichia coli
- Yersinia enterocolítica
- Norovirus
- Virus de la hepatitis E
- Anisakis
- Biotoxinas marinas
- Otros peligros biológicos de origen alimentario
- Cuadro resumen
- Actividad - Identificando peligros
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOS PELIGROS QUÍMICOS PARA LA SALUD
- Peligros químicos
- Contaminantes
- Acrilamida
- Plaguicidas y fitosanitarios
- Aditivos alimentarios
- Actividad - Los sulfitos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LOS PELIGROS FÍSICOS PARA LA SALUD
- Peligros físicos
- Peligros debidos a la presencia de alérgenos
- Materiales en contacto con los alimentos
- Programas de control de peligros realizados por las autoridades sanitarias
- Actividad - Sistemas de control de peligros físicos
- Actividad - Cajas de madera
- Actividad - Medidas correctoras ante una inspección de control
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LOS PRERREQUISITOS
- Qué son los prerrequisitos PPR
- Prerrequisitos esenciales
- PPR - infraestructuras
- PPR - limpieza y desinfección
- PPR - control de plagas
- PPR - mantenimiento de instalaciones y equipos
- PPR - alérgenos
- PPR - gestión de residuos
- PPR - control del agua
- PPR - formación del personal
- PPR - trazabilidad
- PPR - control de materias primas y proveedores
- PPR - control de temperaturas - Mantenimiento de la cadena de frío
- Actividad - Envases de aluminio
- Actividad - Requisitos de las salas de manipulación
- Actividad - Ejecución del plan L-D
- Actividad - Prevención vs corrección
- Actividad - Presencia de alérgenos en cada fase
- Actividad - Medición de cloro residual
- Actividad - Trazabilidad de producto no conforme
UNIDAD DIDÁCTICA 6. BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN CARNICERÍAS Y CHARCUTERÍAS
- Qué son las BPH
- Relación de las BPH con los PPR
- Comprobación de las buenas prácticas
- BPH en carnicerías y charcuterías
- Prácticas correctas en relación con la higiene personal
- Prácticas correctas en relación con la manipulación y elaboración
- En relacion con la gestion de los alergenos
- En relación con la gestión del espacio y el almacenamiento
- En relación con los tratamientos térmicos
- En relacion con los procedimientos de enfriado de productos procesados
- En relación con los procedimientos de envasado al vacío
- Prácticas correctas durante el transporte
- Prácticas correctas en las operaciones de venta
- Prácticas correctas en relación con la limpieza y desinfección
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ANALISIS DE LOS PELIGROS Y LOS PUNTOS DE CONTROL CRITICOS - APPCC
- Qué son los APPCC
- Principios del APPCC
- Análisis de Peligros - principio 1
- Determinación de los Puntos de Control Críticos - principio 2
- Límites críticos - principio 3
- Vigilancia de los puntos de control críticos - principio 4
- Medidas correctivas - principio 5
- Verificación - principio 6
- Documentación y registro - principio 7
- Toma de muestras
- Controles oficiales
- Actividad - Análisis de peligros
UNIDAD DIDÁCTICA 8. SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN CARNICERÍAS Y CHARCUTERÍAS
- Qué es el Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria
- Qué empresas deben disponer de un SGSA
- Objetivo AUTOCONTROL
- Criterios de flexibilidad
- SGSA en carnicerías y charcuterías
- Objeto del SGSA
- Descripción de las actividades y de los procesos alimentarios
- Referencias a la normativa aplicable
- Identificación del equipo responsable del SGSA
- Prerrequisitos
- Plan de limpieza y desinfección
- Plan de control de plagas
- Plan de mantenimiento de las instalaciones y equipos
- Plan de gestión de residuos
- Plan de control de la calidad del agua
- Plan de formación
- Plan de trazabilidad
- Plan de control de materias primas y proveedores
- Plan de control de temperaturas y mantenimiento de la cadena de frío
- Plan de control de alérgenos
- Buenas Prácticas de Higiene
- Análisis de peligros
- Procedimiento de revisión del sistema
UNIDAD DIDÁCTICA 9. INFORMACIÓN DE VENTA AL CONSUMIDOR SOBRE LA DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO
- Introducción
- Productos cárnicos envasados
- Carnes sin envasar
- Productos de la pesca frescos o descongelados
- Mariscos cocidos
- Frutas y hortalizas a granel
- Productos de panadería y pastelería
UNIDAD DIDÁCTICA 10. INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR SOBRE ALÉRGENOS
- Información sobre alérgenos
- Alérgenos de obligada declaración
- Evaluación de alérgenos
- Información de alérgenos en alimentos envasados o no
- Información sobre ausencia o presencia reducida de gluten en los alimentos
- Actividad - Alérgenos
UNIDAD DIDÁCTICA 11. INFORMACIÓN NUTRICIONAL
- Información nutricional en alimentos envasados
- Información nutricional en alimentos sin envasar
- Información nutricional de bebidas alcohólicas
- Presentación de la información nutricional en las etiquetas
- Como se calcula el valor energético de un alimento
UNIDAD DIDÁCTICA 12. COVID 19 EN ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTACIÓN
- Introducción
- Integración de las medidas preventivas frente al COVID19 dentro del sistema de autogestion de la empresa alimentaria
- Medidas preventivas frente al COVID19 en establecimientos de alimentación
- Ventilación
- Reorganización de espacios y recorridos
- Refuerzo de la limpieza y desinfección
- Formación e información a los trabajadores
- Señalización
- Refuerzo de las prácticas de higiene en los procesos de manipulación y elaboración de productos alimenticios
- Refuerzo de las prácticas de higiene en el proceso de venta
- Actuaciones de vigilancia y control frente al COVID-19
UNIDAD DIDÁCTICA 13. LA CULTURA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Bases de la cultura de seguridad alimentaria
- La cultura de la seguridad alimentaria como obligación
- Requisitos Voluntarios vs Obligatorios
- Como aplicar esta nueva cultura