Curso gratis Seguridad Alimentaria en Carnicerías y Charcuterías

Seguridad Alimentaria en Carnicerías y Charcuterías

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: Online
Número de Horas: 120 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
Prácticas Profesionales en Empresa: Sí - Opcionales (consulta condiciones)

Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso a coste cero

OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS SEGURIDAD ALIMENTARIA EN CARNICERÍAS Y CHARCUTERÍAS

Informar de los peligros inherentes a los alimentos.
Enseñar las prácticas correctas de higiene a todo el personal que forma parte de una empresa alimentaria.
Ayudar a las empresas a cumplir con sus obligaciones.
Aprender a desarrollar los programas de control de requisitos de seguridad alimentaria.
Concienciar a empresarios y a trabajadores de la importancia de la cultura de la seguridad alimentaria y de la utilidad de los sistemas de gestión basados en los principios de los APPCC en este sector específico.

PRÁCTICAS EN EMPRESA

El curso Seguridad Alimentaria en Carnicerías y Charcuterías dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS SEGURIDAD ALIMENTARIA EN CARNICERÍAS Y CHARCUTERÍAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA SEGURIDAD ALIMENTARIA - UNA OBLIGACIÓN LEGAL Y MORAL

  1. Un poco de historia
  2. Descubriendo microorganismos
  3. Las primeras normas de control alimentario
  4. De la granja a la mesa
  5. Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
  6. Necesidad de un marco normativo
  7. El Codex Alimentarius
  8. Autoridades competentes en España
  9. Relación de normas de obligado cumplimiento
  10. Guías de ayuda - Guías sectoriales
  11. El Registro General Sanitario
  12. Definiciones
  13. Actividad práctica

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LOS PELIGROS BIOLÓGICOS PARA LA SALUD

  1. Primeros pasos
  2. Peligros biológicos
  3. Campilobacteriosis
  4. Salmonelosis
  5. Listeria
  6. Escherichia coli
  7. Yersinia enterocolítica
  8. Norovirus
  9. Virus de la hepatitis E
  10. Anisakis
  11. Biotoxinas marinas
  12. Otros peligros biológicos de origen alimentario
  13. Cuadro resumen
  14. Actividad - Identificando peligros

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOS PELIGROS QUÍMICOS PARA LA SALUD

  1. Peligros químicos
  2. Contaminantes
  3. Acrilamida
  4. Plaguicidas y fitosanitarios
  5. Aditivos alimentarios
  6. Actividad - Los sulfitos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LOS PELIGROS FÍSICOS PARA LA SALUD

  1. Peligros físicos
  2. Peligros debidos a la presencia de alérgenos
  3. Materiales en contacto con los alimentos
  4. Programas de control de peligros realizados por las autoridades sanitarias
  5. Actividad - Sistemas de control de peligros físicos
  6. Actividad - Cajas de madera
  7. Actividad - Medidas correctoras ante una inspección de control

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LOS PRERREQUISITOS

  1. Qué son los prerrequisitos PPR
  2. Prerrequisitos esenciales
  3. PPR - infraestructuras
  4. PPR - limpieza y desinfección
  5. PPR - control de plagas
  6. PPR - mantenimiento de instalaciones y equipos
  7. PPR - alérgenos
  8. PPR - gestión de residuos
  9. PPR - control del agua
  10. PPR - formación del personal
  11. PPR - trazabilidad
  12. PPR - control de materias primas y proveedores
  13. PPR - control de temperaturas - Mantenimiento de la cadena de frío
  14. Actividad - Envases de aluminio
  15. Actividad - Requisitos de las salas de manipulación
  16. Actividad - Ejecución del plan L-D
  17. Actividad - Prevención vs corrección
  18. Actividad - Presencia de alérgenos en cada fase
  19. Actividad - Medición de cloro residual
  20. Actividad - Trazabilidad de producto no conforme

UNIDAD DIDÁCTICA 6. BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN CARNICERÍAS Y CHARCUTERÍAS

  1. Qué son las BPH
  2. Relación de las BPH con los PPR
  3. Comprobación de las buenas prácticas
  4. BPH en carnicerías y charcuterías
  5. Prácticas correctas en relación con la higiene personal
  6. Prácticas correctas en relación con la manipulación y elaboración
  7. En relacion con la gestion de los alergenos
  8. En relación con la gestión del espacio y el almacenamiento
  9. En relación con los tratamientos térmicos
  10. En relacion con los procedimientos de enfriado de productos procesados
  11. En relación con los procedimientos de envasado al vacío
  12. Prácticas correctas durante el transporte
  13. Prácticas correctas en las operaciones de venta
  14. Prácticas correctas en relación con la limpieza y desinfección

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ANALISIS DE LOS PELIGROS Y LOS PUNTOS DE CONTROL CRITICOS - APPCC

  1. Qué son los APPCC
  2. Principios del APPCC
  3. Análisis de Peligros - principio 1
  4. Determinación de los Puntos de Control Críticos - principio 2
  5. Límites críticos - principio 3
  6. Vigilancia de los puntos de control críticos - principio 4
  7. Medidas correctivas - principio 5
  8. Verificación - principio 6
  9. Documentación y registro - principio 7
  10. Toma de muestras
  11. Controles oficiales
  12. Actividad - Análisis de peligros

UNIDAD DIDÁCTICA 8. SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN CARNICERÍAS Y CHARCUTERÍAS

  1. Qué es el Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria
  2. Qué empresas deben disponer de un SGSA
  3. Objetivo AUTOCONTROL
  4. Criterios de flexibilidad
  5. SGSA en carnicerías y charcuterías
  6. Objeto del SGSA
  7. Descripción de las actividades y de los procesos alimentarios
  8. Referencias a la normativa aplicable
  9. Identificación del equipo responsable del SGSA
  10. Prerrequisitos
  11. Plan de limpieza y desinfección
  12. Plan de control de plagas
  13. Plan de mantenimiento de las instalaciones y equipos
  14. Plan de gestión de residuos
  15. Plan de control de la calidad del agua
  16. Plan de formación
  17. Plan de trazabilidad
  18. Plan de control de materias primas y proveedores
  19. Plan de control de temperaturas y mantenimiento de la cadena de frío
  20. Plan de control de alérgenos
  21. Buenas Prácticas de Higiene
  22. Análisis de peligros
  23. Procedimiento de revisión del sistema

UNIDAD DIDÁCTICA 9. INFORMACIÓN DE VENTA AL CONSUMIDOR SOBRE LA DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO

  1. Introducción
  2. Productos cárnicos envasados
  3. Carnes sin envasar
  4. Productos de la pesca frescos o descongelados
  5. Mariscos cocidos
  6. Frutas y hortalizas a granel
  7. Productos de panadería y pastelería

UNIDAD DIDÁCTICA 10. INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR SOBRE ALÉRGENOS

  1. Información sobre alérgenos
  2. Alérgenos de obligada declaración
  3. Evaluación de alérgenos
  4. Información de alérgenos en alimentos envasados o no
  5. Información sobre ausencia o presencia reducida de gluten en los alimentos
  6. Actividad - Alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 11. INFORMACIÓN NUTRICIONAL

  1. Información nutricional en alimentos envasados
  2. Información nutricional en alimentos sin envasar
  3. Información nutricional de bebidas alcohólicas
  4. Presentación de la información nutricional en las etiquetas
  5. Como se calcula el valor energético de un alimento

UNIDAD DIDÁCTICA 12. COVID 19 EN ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTACIÓN

  1. Introducción
  2. Integración de las medidas preventivas frente al COVID19 dentro del sistema de autogestion de la empresa alimentaria
  3. Medidas preventivas frente al COVID19 en establecimientos de alimentación
  4. Ventilación
  5. Reorganización de espacios y recorridos
  6. Refuerzo de la limpieza y desinfección
  7. Formación e información a los trabajadores
  8. Señalización
  9. Refuerzo de las prácticas de higiene en los procesos de manipulación y elaboración de productos alimenticios
  10. Refuerzo de las prácticas de higiene en el proceso de venta
  11. Actuaciones de vigilancia y control frente al COVID-19

UNIDAD DIDÁCTICA 13. LA CULTURA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

  1. Bases de la cultura de seguridad alimentaria
  2. La cultura de la seguridad alimentaria como obligación
  3. Requisitos Voluntarios vs Obligatorios
  4. Como aplicar esta nueva cultura
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