Curso gratis Corte y cata de jamón

OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS CORTE Y CATA DE JAMÓN

- Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones así como las propiedades y características del mismo.
- Conocer la historia del cerdo, así como la calidad y tipos de jamones, el proceso asociado a su elaboración, las necesidades de etiquetado y distintivos utilizados para su control.
- Desarrollar de forma adecuada el proceso de obtención de un jamón, reconociendo la fisiología del animal, los factores indicadores de calidad y las distintas denominaciones de origen reconocidas.
- Saber las técnicas adecuadas de corte y deshuesado del jamón, obteniendo el máximo rendimiento y un servicio adecuado.
- Identificar las técnicas de cata, así como los procesos asociados a su desarrollo.
- Desarrollar una técnica adecuada de cata, imponiendo una correcta higiene en el personal y la zona de cata.
- Identificar los sentidos que se ven implicados en el proceso de cata.
- Aplicar un correcto proceso de cata.

PRÁCTICAS EN EMPRESA

El curso Corte y cata de jamón dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS CORTE Y CATA DE JAMÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN Y GENERALIDADES

1. Historia del cerdo. Orígenes y actualidad.
2. El jamón en España
3. Normativa
4. Falsos mitos y fraudes
5. Etiquetas y distintivos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL JAMÓN

1. Conocimiento de la fisiología del animal.
2. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón.
3. Proceso de elaboración del jamón
4. Factores e indicadores de calidad de la materia prima.
5. Factores e indicadores de calidad del jamón.
6. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN

1. Herramientas e instrumental necesario para cortar jamón.
2. Partes del jamón
3. Como fijar el jamón en el jamonero
4. Pelado del jamón
5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
6. Finalización del hueso de jamón.
7. Deshuese del jamón
8. Conservación y consumo
9. Maridaje

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA CATA Y SUS TIPOS

1. Introducción
2. Cata técnica
3. Cata analítica
4. Cata de consumidor
5. Cata descriptiva

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONDICIONES PARA CATAR

1. Introducción
2. Condiciones externas
3. Condiciones del catador

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA

1. Introducción
2. Vista
3. Olfato
4. Gusto
5. Tacto

UNIDAD DIDÁCTICA 7. TÉCNICA DE CATA

1. Introducción
2. Introducción al proceso de cata del jamón. Tipos de análisis
3. Elementos determinantes en la definición del jamón
4. Resumen

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA