Curso gratis Experto en seguridad alimentaria

Experto en seguridad alimentaria

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: A distancia
Número de Horas: 120 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso a coste cero

OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS EXPERTO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

Con este curso se pretende obtener una idea general del proceso del alimento desde su cultivo hasta el consumo, adquirir conocimientos de trazabilidad, aprendizaje del sistema APPCC, la identificación de los puntos de control críticos para poder prevenir posibles dificultades.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS EXPERTO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

MANIPULADOR DE ALIMENTOS

  1. La Manipulación de los alimentos
  2. Conceptos básicos
  3. La formación del manipulador de alimentos
  4. Obligaciones del manipulador de alimentos
  5. Sistema de Autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
  6. Definición de Sistema APPCC
  7. Aplicación del Sistema APPCC
  8. El equipo de APPCC
  9. Peligros en los alimentos
  10. La cadena alimentaria
  11. Tipos de peligros
  12. Medidas preventivas
  13. Alérgenos e intolerancias alimentarias
  14. Las enfermedades de Transmisión Alimentaria. Medidas preventivas
  15. Concepto de enfermedades de transmisión alimentaria
  16. Elementos de la toxiinfección alimentaria
  17. Principales enfermedades de transmisión alimentaria
  18. Medidas preventivas generales para evitar una toxiinfección
  19. Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos. Limpieza y desinfección
  20. Buenas prácticas de manipulación
  21. Limpieza y desinfección
  22. Desinsectación y desratización. Control de plagas
  23. Higiene de locales y equipos

SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC

  1. Fundamentos de la Seguridad Alimentaria
  2. Qué se entiende por seguridad alimentaria
  3. La cadena alimentaria: "del campo a la mesa".
  4. ¿Qué se entiende por trazabilidad?
  5. Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Control
  6. Origen del sistema APPCC
  7. Razones para implantar un sistema APPCC
  8. Beneficios e inconvenientes
  9. Principios del APPCC
  10. Introducción a los Peligros. Importancia y Control
  11. Los peligros y su importancia
  12. Tipos de peligros
  13. Puntos de control críticos y medidas de control
  14. Anexo: Ejemplo práctico de control de peligros
  15. Etapas de un Sistema APPCC
  16. ¿Qué es el plan APPCC?
  17. Selección de un equipo multidisciplinar (equipo APPCC).
  18. Definir los términos de referencia
  19. Descripción del producto
  20. Identificación del uso esperado del producto
  21. Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación).
  22. Verificar "in situ" el diagrama de flujo
  23. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
  24. Identificación de los puntos de control críticos (PCC).
  25. Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico
  26. Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
  27. Establecer las acciones correctoras
  28. Verificar el sistema
  29. Revisión del sistema
  30. Documentación y registro
  31. Anexo. Caso práctico
  32. Planes Generales de Higiene en las Empresas Alimentarias
  33. Diseño de planes generales de higiene
  34. Implantación y Mantenimiento de un Sistema APPCC
  35. Requisitos para la implantación
  36. Equipo para la implantación
  37. Sistemas de vigilancia
  38. Registro de datos
  39. Instalaciones y equipos
  40. Mantenimiento de un sistema APPCC
  41. Glosario
  42. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
  43. Trazabilidad y seguridad
  44. Trazabilidad y seguridad
  45. Legislación y Normativas
  46. Leyes de carácter horizontal
  47. Leyes de carácter vertical
  48. Productos con denominación de calidad
  49. Productos ecológicos
  50. Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
  51. Prerrequisitos del APPCC
  52. Principios del sistema APPCC
  53. Implantación del sistema
  54. Envasado y etiquetado
  55. Sistemas de envasado
  56. Etiquetado de los productos
  57. Registro de los productos
  58. Definición por lotes. Agrupación de productos
  59. Automatización de la trazabilidad
  60. Sistemas de identificación

ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS SEGÚN EL REGLAMENTO UE 1169/2011 Y REAL DECRETO 126/2015

  1. Reacciones adversas a los alimentos
  2. Incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la población
  3. Alergias alimentarias
  4. Intolerancias alimentarias
  5. Principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias
  6. Prevención de las reacciones adversas a los alimentos
  7. Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico
  8. Información al consumidor sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
  9. Marco legal de referencia
  10. Reglamento (UE) nº 1169/2011
  11. Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero
  12. Gestión del riesgo de alérgenos en alimentos no envasados
  13. Control del riesgo: análisis, gestión y comunicación
  14. Análisis del riesgo
  15. Gestión del riesgo
  16. Comunicación del riesgo
  17. Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasados
  18. Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas
  19. Glosario
  20. - Contenidos del CD (Alérgenos e intolerancias alimentarias según el Reglamento UE 1169/2011 y Real Decreto 126/2015):
  21. ­ La normativa por la que se regula la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor
  22. ­ Ejemplos de adaptación documental a disposición del cliente
  23. ­ Ejemplos documentación orientativa interna
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